Różnorodność produktów z ciasta francuskiego jest niesamowita: są to ciasta, ciasta, ciasta z różnymi nadzieniami i ciasta francuskie. Ale proces przygotowania takiego testu jest dość długi i czasochłonny i wymaga jasnego wdrożenia technologii.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- - 500 g mąki;
- - 250 ml wody;
- - 375 g masła;
- - 0, 5 łyżeczki sole;
- - 1 łyżeczka ocet.
Instrukcja obsługi
1
Stopić około 75 g masła. Ostudzić resztę. Przesiej mąkę do miski ze zjeżdżalnią, zrób depresję na środku. Rozpuść sól w zimnej wodzie (lub mieszaninie wody i mleka) i dodaj ocet. Poprawia jakość mąki glutenowej i uelastycznia ciasto. Zamiast octu możesz dodać 1 łyżeczkę. sok z cytryny i 50 ml wódki. Wlej wodę i stopione masło do mąki w cienkim strumieniu. Mieszaj masę lekkimi ruchami.
2)
Połóż ciasto na desce posypanej mąką i zagniataj przez około minutę, aż będzie gładkie. Rozwałkuj miękkie elastyczne ciasto w kulkę, przykryj folią spożywczą, aby nie wywietrzyło, i umieść w lodówce na 40 minut.
3)
Rozłóż schłodzone masło wałkiem do ciasta na warstwę o grubości 1 cm. Połóż ciasto na desce do krojenia i wykonaj nożem dość głębokie nacięcie w kształcie krzyża. Rozwiń ciasto. Zwinąć krawędzie formacji cienką warstwą, bez dotykania środka.
4
Umieść przygotowane spłaszczone masło na środku ciasta i owiń krawędzie do środka w formie koperty, aby masło było całkowicie pokryte przez ciasto. W razie potrzeby ręcznie rozciągnij krawędzie formacji.
5
Posyp ciasto mąką i lekko ubij wałek do ciasta. Rzuć ciasto w prostokąt w jednym kierunku. W takim przypadku grubość formacji powinna być jednolicie taka sama dla 5-8 mm.
6
Złóż prostokątną warstwę 3 razy. Naciśnij krawędzie, strzepnij wałek do ciasta i rozwałkuj ponownie, ale w innym kierunku. Ponownie złóż ciasto 3 razy, zawiń w folię spożywczą i pozostaw na godzinę w lodówce.
7
Zrób co najmniej cztery kolejne rolki w ten sam sposób, w różnych kierunkach, w odstępach jednej godziny i wstaw do lodówki między dwiema rolkami w lodówce. Ostatnim razem zwinąć ciasto do pożądanej grubości i użyć do pieczenia.
Przydatna rada
Ciasto francuskie piecze się przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 220-230 ° C.