Pomimo tego, że prawie 100% smalcu składa się z tłuszczów i ogromnej ilości cholesterolu, nie szkodzi zdrowiu. Oczywiście, jeśli nie nadużywane. Sekret tkwi w kwasie arachidonowym, który bierze udział w aktywności hormonalnej i komórkowej. Cholesterol zawarty w tłuszczu nie odkłada się na ściankach naczyń krwionośnych. Wartość energetyczna tego produktu pozwala długo nasycać się nawet niewielką porcją, a ciało ludzkie przyswaja go bardzo szybko. W przeszłości był przechowywany w wiejskich gospodarstwach domowych do jedzenia podczas ciężkiej pracy.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- (dla wszystkich przepisów)
- kawałek smalcu;
- sól (najlepiej mielenie zgrubne);
- czosnek
- liść laurowy;
- mielona czerwona papryka;
- groszek z czarnego pieprzu;
- nasiona kminku
- majeranek
- kardamon;
- skórka cebuli;
- ostra czerwona papryka;
- woda
Instrukcja obsługi
1
Prosta marynata z czosnkiem i pieprzem.
Umyj smalec, osusz. Obierz i posiekaj czosnek. Podziel na 2-3 części, zmiażdż część w zmiażdżeniu. W plasterkach boczku zrób nożem małe wcięcia, włóż do nich ząbki czosnku. Pocieraj każdy shmat ze wszystkich stron mieszanką soli, zmielonego pieprzu i zmiażdżonego czosnku. Złóż je w pary, aby skórki były na zewnątrz. Tak ułożone brykiety ułóż w całej plastikowej torbie. Możesz tam dodać liść laurowy. Zawiąż mocno górę. Umieść torbę w lodówce, najlepiej na tacy lub płaskim talerzu. Po 2 dniach odwróć go na drugą stronę i pozostaw na kilka dni.
2)
Szybkie solenie.
Umieść odpowiedni garnek zimnej wody na kuchence, zagotuj. Zanurz tam bekon. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu w niskiej temperaturze przez około 8-10 minut. Usuń przygotowany tłuszcz i pozostaw do ostygnięcia, aby nie poparzyć rąk. Następnie wykonaj wszystkie operacje opisane w poprzednim przepisie. Czas dojrzewania tłuszczu jest w ten sposób o połowę zmniejszony - z czterech dni do dwóch.
3)
Smalec w solance.
Zagotuj wodę z solą (w ilości 1 łyżki. Sól na 7 łyżek. Woda). Ochłodzić do temperatury pokojowej. Pokrój smalec na małe kawałki. Umieść w trzylitrowym słoju, układając warstwy z liściem laurowym, przyprawami, groszkiem czarnego pieprzu i ząbkami czosnku. W żadnym wypadku nie umieraj. Napełnij wszystko solanką, przykryj pokrywką (niezbyt mocno). W ciągu tygodnia pojemnik ze smalcem powinien osiągnąć temperaturę pokojową, a następnie wynieść go na zimno.
4
Pikantny gotowany tłuszcz.
Przygotuj solankę jak w poprzednim przepisie, dodając skórkę cebuli. Gotować przez 5 minut. Zanurz smalec w solance i gotuj przez 20 minut. Pozostaw tłuszcz w solance na jeden dzień. Po wyjęciu pozwól mu spłynąć, natrzyj obficie czosnkiem i ostrą czerwoną papryką. Włóż gotowy tłuszcz do zamrażarki.
Przydatna rada
Wybierz jednorodne kawałki do solenia, z niewielką liczbą żył mięsnych. Kolor zmienia się od białego do jasnoróżowego. Żółtość i tępota nie powinny być, ponieważ są to oznaki starego produktu. Smalec powinien być miękki.
Jeśli chcesz skrócić czas solenia, przebij kawałki boczku lub lekko pokrój.