Marynowanie grzybów jest bardzo popularnym sposobem konserwowania. Ta metoda zwykle zbiera grzyby zawierające sok z gorzkiego mleka. Do tych rodzajów należą grzyby mleczne, które można solić na gorąco lub na zimno. Chociaż druga metoda jest bardziej czasochłonna, piersi po niej są ucztą dla oczu - białe, mocne, pachnące.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - 5 kg grzybów;
- - 2 szklanki grubej soli;
- - tuby z koperkiem (bez parasoli);
- - czosnek;
- - liście i korzeń chrzanu;
- - liście porzeczki i wiśni;
- - groszek z czarnego pieprzu;
- - kwas cytrynowy.
Instrukcja obsługi
1
Przejdź przez zebrane grzyby. Usuń uszkodzone i robaki i usuń silne suche grzyby z ziemi i liści, a następnie dokładnie umyj w zimnej bieżącej wodzie. Przytnij nogi (sól nie jest zalecana do piersi).
2)
Aby usunąć gorycz z piersi, namocz przygotowane w ten sposób grzyby w zakwaszonej i osolonej wodzie. Aby to zrobić, umieść piersi z górną częścią czapek w szerokiej misce (odpowiedni jest duży plastikowy pojemnik) i napełnij soloną i zakwaszoną wodą: 10 gramów soli i 2 gramów kwasu cytrynowego jest pobieranych na litr wody. Połóż niewielki ładunek na wierzchu i umieść naczynia z grzybami w chłodnym miejscu. Grzyby moczyć przez 2-3 dni, nie zapominając o zmianie wody 2 razy dziennie na świeże.
3)
Dokładnie umyj naczynia przygotowane do solenia lub zalej je wrzącą wodą i posortuj namoczone grzyby: odłóż małe piersi i pokrój duże na ćwiartki lub połówki.
4
Dodaj sól na dno beczki lub słoika, w którym grzyby zostaną solone. Na wierzchu znajdują się liście porzeczki i wiśni, obrane ząbki czosnku, liście chrzanu i łodygi koperku.
5
Następnie połóż czapki z opuszczonymi czapkami. Posyp grzyby solą, włóż korzenie chrzanu i czarnego groszku. Powtórz warstwy w tej samej kolejności: grzyby, sól, przyprawy i przyprawy.
6
Przykryj najwyższą warstwę grzybów liściem chrzanu i czystą bawełnianą szmatką (możesz użyć gazy złożonej z 3-4 warstw). Umieść na nim swobodny krąg. Jeśli grzyby zostaną solone w słoiku, wówczas koło można zastąpić plastikową pokrywką pokrojoną w plastik. Połóż lekki ucisk na kole i umieść naczynia z grzybami w chłodnym miejscu.
7
Po kilku dniach, gdy piersi się uspokoją i soku, dodaj świeże grzyby, posyp je solą i ponownie uciskaj.
8
Za 30–40 dni babeczki będą gotowe do użycia. Wyjmij szmatkę i ładunek z kółkami z naczyń, przykryj naczynia pokrywką i przechowuj grzyby w chłodnym miejscu. Pamiętaj, aby trzymać górną warstwę grzybów w solance, w przeciwnym razie grudki mogą się spleśniać. W takim przypadku dokładnie umyj spleśniałe grzyby w zimnej wodzie lub usuń.
Zwróć uwagę
Do zimnej metody solenia odpowiednie są również pułapki i grzyby. Można je łączyć z piersiami i solić razem. Okaże się asortyment grzybów.
Przydatna rada
Możesz zrobić kawior grzybowy, sałatki i niskokaloryczne kotlety z solonych piersi; są one również używane jako nadzienie do ciast i ciast.