Solyanka to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Gotuje się na stromym bulionie z dodatkiem kwaśno-kwaśnych składników: marynat, grzybów, oliwek i kaparów. W zależności od składników można przygotować mieszankę mięsną lub rybną.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- W przypadku mięsa hodgepodge:
- 500 g wołowiny na kości (na bulion);
- 300 g gotowanych lub smażonych produktów mięsnych;
- 4 pikle;
- 2 główki cebuli;
- korzeń pietruszki;
- 2 łyżki przecieru pomidorowego;
- 3 łyżki oleju;
- łyżka kaparów;
- łyżka oliwek;
- 100 g kwaśnej śmietany;
- 1/4 cytryny
- liść laurowy;
- sól
- W przypadku hodgepodge ryb:
- 500 g ryb;
- 4-5 ogórków;
- 1-2 główki cebuli;
- 2-3 świeże pomidory (lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego);
- łyżka kaparów;
- łyżka oliwek;
- 2 łyżki oleju;
- liść laurowy;
- groszek z czarnego pieprzu;
- pęczek koperku lub pietruszki;
- sól
Instrukcja obsługi
1
Mieszanka mięsna. Umyj mięso, włóż na patelnię, napełnij zimną wodą, przykryj i podpal. Gdy woda się zagotuje, usuń piankę z powierzchni łyżeczką cedzakową. Po półtorej godzinie włóż korzeń pietruszki i cebulę do bulionu.
2)
Aby uzyskać lepszy smak i złoty kolor, usmaż połowę cebuli i część korzenia pietruszki po jednej stronie na dobrze rozgrzanej żeliwnej patelni bez oleju. Następnie włóż je do bulionu i posol go.
3)
Gotuj bulion przez kolejne 2, 5-3 godziny. Wyjmij przygotowane mięso, które można dodać do hodgepodge i pozwól bulionowi parzyć. Usuń tłuszcz z góry i odcedź przez częste sito lub serwetkę.
4
Obierz i posiekaj pozostałe cebule. Lekko podsmażyć na oleju roślinnym, dodać koncentrat pomidorowy, zamieszać i dodać niewielki bulion, dusić przez około dziesięć minut.
5
Obrać ogórki, pokroić na dwie części i pokroić w plasterki. Wszelkie produkty mięsne (gotowane i smażone) mogą być szynką, mięsem, nerkami, kiełbasami, pokroić kiełbaski w cienkie plasterki, włożyć do patelni z cebulą smażoną w pomidorach, dodać ogórki, kapary, liście laurowe, groszek i sól, wlać bulion i gotować około pięciu do dziesięciu minut.
6
Przed podaniem włóż oliwki, kwaśną śmietanę, obrane plasterki cytryny, drobno posiekaną natkę pietruszki lub koperek do mieszanki.
7
Ryba hodgepodge. Oczyść rybę, umyj i wyjmij z niej filet i pokrój w plastry. Z kości i głów ugotuj bulion.
8
Obierz i posiekaj. Wlej trochę oleju roślinnego na patelnię i usmaż cebulę. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i dusisz z cebulą przez pięć do sześciu minut.
9
Umieść na patelni kawałki ryby, kapary, obrane i pokrojone marynaty i pomidory, liść laurowy. Pieprz i wypełnij wszystko gotowanym gorącym bulionem. Sól i gotuj przez dziesięć do piętnastu minut.
10
Umyj koperek lub natkę pietruszki, osusz i drobno posiekaj. Przed podaniem włóż oliwki i posiekane warzywa do mieszanki. Możesz także dodać obrane plastry cytryny.
Zwróć uwagę
Aby przygotować hodowlę ryb, odpowiednia jest każda świeża ryba, ale niezbyt koścista i niezbyt mała.
Przydatna rada
Aby hodgepodge był smaczniejszy, mięso i kiełbasa powinny być lekko smażone przed dodaniem do patelni.