Moja babcia zawsze okazywała się najsmaczniejszymi i najbardziej soczystymi kotletami, nawet w restauracjach tak nie jest. Oczywiście wielką rolę odgrywa miłość do ludzi, dla których się przygotowujesz. Ale istnieją zasady i tajemnice, które pozwalają ci robić takie magiczne kotlety za każdym razem.
Wybierz swój przepis
Mleko I Chleb
Jakiego rodzaju kotletów bez namoczonego białego chleba, babcia zawsze bierze miękki bochenek, puszysty w swojej strukturze. Babcia zawsze moczy to pół godziny przed gotowaniem.
Babcia bierze ćwierć bochenka za funt mięsa mielonego.
Za ćwierć bochenka - pół litra mleka, tak, tak bardzo.
Pałka zawsze pływa i nie wchłania całego mleka; babka wlewa resztę mleka do mielonego mięsa. Sam farsz wchłania ciecz, a wraz z mlekiem zyskuje ten sam smak.
Współcześni naukowcy i kucharze naukowo przestudiowali i zrozumieli, że z mlekiem mięso staje się smaczniejsze. I moja babcia wiedziała o tym przez całe życie!
Mięso Mielone
Oczywiście, moja babcia nigdy nie kupowała mięsa mielonego, nie wiadomo, co zostało zrobione. Plasterki mięsa są małe, ale bardzo dobre na rynku, rzeźnicy są dość tani.
Babcia mówi, że lepiej jest przycinać wieprzowinę i wołowinę niż skręcone kopyta i pięty wieprzowe!
Tłuszcz musi być wymagany
Tak zwany „gulasz”, babcia zawsze ingerowała w okrawki mięsa ze smalcem. Nie wystarczy drogi tłuszcz. Babcia mówi, że dobry tłuszcz do solenia i cienki do mięsa mielonego!
Aby ułatwić smalcu skręcanie w maszynce do mięsa, jego babka kroi go na kawałki i zamraża.
Sala powinna stanowić około jednej trzeciej ilości mięsa.
Bow
Babcia mówi, że jeśli nie włożysz cebuli, kotlety nie będą tak zdrowe i smaczne. I tak cały sok wychodzi z cebuli i sprawia, że paszteciki są jeszcze zdrowsze i bardziej miękkie.
Nigdy nie widziałem, żeby moja babcia kroiła cebulę, przekręca ją w maszynce do mięsa z mięsem i smalcem.
I jak babcia się smaży
Kiedy kotlety są smażone, na patelni jest dużo oleju, dlaczego?
Dlatego nigdy się nie palą, ponieważ temperatura rozkłada się równomiernie na połowę pasztecików i na dużą ilość oleju.
Babcia zawsze zręcznie zwija mielone mięso w mące i natychmiast kładzie je na rozgrzanym oleju na patelni.
Aby nie zabrudzić rąk mielonym mięsem (toczy je kotletami w mące), używa łyżki stołowej. Kotlety nie przylegają do jej dłoni, łatwiej jest rzeźbić, a prędkość naturalnie wzrasta.
Czy widziałeś kiedyś takie restauracje? Babcia jest najlepszym mistrzem!
Gdy kotlety są smażone z jednej strony, zmniejsza ciepło i przykrywa patelnię pokrywką.
Babka gotuje je pod pokrywką przez kolejne 10 minut i wyłącza. A co najważniejsze, pozostają gorące pod tą pokrywką przez długi czas.
Babcia jest mądra!
Ważne jest nie tylko to, jak gotujesz, ale także sposób serwowania. Podczas gdy babcia wszystkich wnuków i gości zbiera, ile czasu minie? Wszyscy muszą rozmawiać, ich sprawy są ważne, a babcia dba o wszystkich.
Wszystko babci jest przemyślane z góry, ponieważ babcia jest najlepsza!