Wątroba jest niejednoznacznym produktem, jest wiele osób, które po prostu nie mogą jej tolerować, ale jest też wielu zagorzałych fanów tego podrobu. Jego wartość odżywcza jest niezaprzeczalna - nawet w czasach starożytnych lekarze zalecali spożywanie wątroby z powodu wielu dolegliwości.
Wybierz swój przepis
Ten przydatny, smaczny i pożywny produkt mięsny jest pod wieloma względami cenniejszy niż polędwica mięsna; w niektórych krajach wątroba jest uważana za przysmak i przygotowywane z niej dania dla smakoszy. Ma wiele kompletnych białek, a witaminy i minerały są zawarte w łatwo przyswajalnej formie.
Wątroba jest szczególnie bogata w żelazo, którego organizm potrzebuje do wysokiej jakości syntezy hemoglobiny i miedzi, znanej z właściwości przeciwzapalnych. Ten produkt mięsny zawiera również wapń, magnez, cynk, sód i fosfor. Wątroba ma dużą ilość witaminy A, która odpowiada za normalne widzenie, gęstość włosów i mocne zęby. Równie ważna jest obecność w nim aminokwasów: tryptofanu, lizyny, metioniny.
Komu polecane są dania z wątroby
Tak bogaty skład pozwala lekarzom i dietetykom polecać wątrobę dietom wielu przewlekłych pacjentów. Właściwie przygotowane danie ze świeżej wątroby może zapewnić ciału codzienną normę niezbędnych witamin i minerałów, dlatego jest szczególnie przydatne dla dzieci i kobiet w ciąży. Wątroba jest niezbędna do niskiego poziomu hemoglobiny, skłonności do zakrzepicy, z korzyścią dla pacjentów z miażdżycą i cukrzycą.
Czyja wątroba jest zdrowsza?
Najbardziej przydatni dietetycy uważają wątrobę ryby - dorsza i mintaja. Oprócz witaminy A wątroba dorsza zawiera wysoką zawartość ergokalcyferolu - witaminy D, która jest niezbędna do tworzenia kości. Ponadto istnieją witaminy C i B12, które są potrzebne pacjentom z chorobami układu krążenia i nerwowymi. Wątroba mintaja zawiera również siarkę i mangan, które zwalczają stany zapalne i są zalecane w przypadku problemów z układem oddechowym. Wątroba ryb ma bardzo dużo kalorii, więc nie powinieneś spożywać jej w dużych ilościach.
Wątróbka wieprzowa jest również bogata w witaminy i minerały. Zawiera między innymi witaminę H i większość witamin z grupy B.
Wątroba wołowa zawiera pełny zestaw najczęstszych witamin, 20 minerałów, enzymów i aminokwasów. Wołowina i wątroba wieprzowa są mniej wysokokaloryczne niż ryby. Dietetycy wolą wątrobę wołową, wzmacnia układ odpornościowy, wspiera hemoglobinę, zapobiega chorobom ośrodkowego układu nerwowego, a także zapobiega zawałowi serca.
Wątróbka drobiowa jest bardzo dobrze wchłaniana, ma dużo białka, witaminy A i kwasu foliowego. Koreańczycy spożywają wątrobę drobiową z powodu przepracowania, upośledzenia wzroku, chorób płuc, aby poronić.