Dzisiaj dietetycy na całym świecie dyskutują o odrzuceniu „tajemniczego” glutenu w jedzeniu, które ludzie jedzą, a kilka lat temu ludzie nawet nie wiedzieli o jego istnieniu. Czym więc jest gluten, gdzie to jest i dlaczego wielbiciele zdrowej żywności są tacy sceptyczni?
Wybierz swój przepis
Gluten (przetłumaczony z łaciny jako „klej”) wraz z fibryną roślinną i glutenem tworzą grupę białek białkowych, które składają się na wszystkie zboża. Po zwilżeniu wodą element ten staje się prawie bez smaku, elastyczny, jednorodny i bardzo lepka szara masa. W nowoczesnej produkcji żywności ta substancja jest stosowana prawie wszędzie. Wynika to z niskiego kosztu i łatwego procesu ekstrakcji glutenu z ziarna, co jest zaletą dla przemysłowców.
Jako suplement diety gluten ma wiele funkcji. Jest stosowany jako naturalny środek konserwujący, zwiększający elastyczność produktów piekarniczych, a także jako doskonały zagęszczacz, który jednocześnie zapewnia jednolitość produktu i delikatną konsystencję.
Oto główna lista produktów, które mogą zawierać ten „klej zbożowy”:
- Różne produkty piekarnicze i wszelkiego rodzaju wypieki (pizza należy do tej samej grupy).
- Grupa makaronów.
- Ciasta i różne wyroby cukiernicze.
- Dania z kategorii fast food.
- Szybkie śniadania (płatki, musli zbożowe, paluszki i więcej).
- Kiełbasy (w tym szynka).
- Detaliczne paluszki krabowe.
- Ulubiona zła przekąska - frytki.
- Produkty do szybkiego użycia (makaron, zupy).
- Produkty sojowe.
- Mieszanki przyprawowe i kostki bulionowe.
- Produkty konsumpcyjne (majonez, keczup, musztarda).
- Półprodukty fabryczne.
- Produkty mleczne (na przykład jogurt).
- Mrożone warzywa i jagody.
- piwo.
- odżywcza mieszanka dla niemowląt.
- Suplementy i niektóre witaminy.
Aby rozpoznać obecność tej lepkiej substancji w zakupionym produkcie, należy zbadać jej skład. Bardzo często składnik ten jest ukryty pod takimi nazwami jak białka teksturowane, skrobia modyfikowana, masa białka, skrobia ziemniaczana i inne podobne nazwy.
Wbrew powszechnemu przekonaniu gluten jest całkowicie nieszkodliwy dla zdrowej osoby. Może powodować znaczne szkody zdrowotne tylko u osób z poważną wrodzoną patologią - nietolerancją glutenu. Podobne naruszenie według statystyk występuje w 1% populacji całej planety.
Gluten to naturalny produkt, który z natury sadzi się we wszystkich zbożach. Nie bój się jego konsumpcji, jeśli nie ma uzasadnionych powodów.