Homogenizacja polega na mieszaniu produktów pod ciśnieniem lub mechanicznie do całkowicie jednolitego składu. Proces ten z powodzeniem stosuje się dziś w przemyśle spożywczym, kosmetologii, farmacji i innych dziedzinach. Pozwala to nie tylko poprawić strukturę produktu, ale także zachować jego właściwości przez dłuższy czas.
Wybierz swój przepis
Jak przebiega proces homogenizacji
Aby uzyskać homogenizowany produkt w domu, wystarczy użyć miksera lub blendera. Jednak jego jakość w tym przypadku będzie oczywiście bardzo różnić się od produktu poddawanego homogenizacji przy użyciu specjalnego sprzętu.
Homogenizację osiąga się poprzez wystawienie produktu na działanie znacznych sił zewnętrznych: ultradźwięków, ciśnienia lub obróbki elektrycznej o wysokiej częstotliwości. Aby zmiażdżyć tłuszcz w płynnych produktach mlecznych, na przykład stosuje się homogenizowaną maszynę z zaworem, przez którą szczeliny są rozproszone, to znaczy tłuszcz mleczny jest zmniejszony i równomiernie rozprowadzony w mleku. Z tego powodu zwiększa się lepkość, poprawia się smak gotowego produktu, a jego okres przydatności jest przedłużony.
Podobnie proces homogenizacji zachodzi w innych obszarach, na przykład w przemyśle farb i lakierów lub przemyśle farmaceutycznym. Jednak każdy z nich używa własnych rodzajów homogenizatorów.
W przemyśle proces homogenizacji obejmuje szereg operacji. Na przykład, aby przygotować tłuczone ziemniaki lub nektary, produkty są najpierw dokładnie czyszczone, myte i wycierane. Następnie dodaje się do nich syrop cukrowy i inne niezbędne elementy. Następnie produkty są kruszone w homogenizatorze, co eliminuje kontakt powietrza i soku. Ponadto w tym samym urządzeniu surowiec miesza się pod całkowicie wysokim ciśnieniem do całkowicie jednorodnej kompozycji. I na koniec jest pakowany na gorąco w pojemniku.