Przed przygotowaniem małży należy je oczyścić z piasku i gruzu, zabrać i wyrzucić. Jeśli tego nie zrobisz, zamiast przydatnych przysmaków, otrzymasz danie niejadalne i obarczone zatruciem pokarmowym.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Małże
- Zimna, świeża bieżąca woda
- Dwie miski
- Ręcznik
- Szczotka do naczyń
Instrukcja obsługi
1
Bardzo ważne jest gotowanie świeżych małży w tym samym dniu, w którym zostały zakupione. Jeśli nie zamierzasz ich natychmiast gotować, włóż do miski, przykryj wilgotną ściereczką i włóż do lodówki. Im szybciej zaczniesz gotować, tym więcej skorupiaków będzie żyło, a zatem nadają się do jedzenia.
2)
Weź i odrzuć uszkodzone małże, z frytkami i szczególnie otwartymi skrzydłami.
Jeśli skrzydła są lekko uchylone, delikatnie je naciśnij. Żywy omułek natychmiast szczelnie zamknięty.
3)
Wlej zimną, świeżą wodę do szerokiej miski i zanurz w niej małże, aby odfiltrować piasek.
4
Przygotuj łyżkę cedzakową, ręcznik, szczotkę do naczyń i drugą miskę wody. Wyposaż miejsce pracy w pobliżu zlewu.
5
Po dwudziestu minutach zacznij używać łyżki cedzakowej, pojedynczo, aby uzyskać małże.
Zwróć uwagę na „brodę” - grupę włókien, które małże przywierają do kamieni. Owiń go ręcznikiem i odciągnij od małża. Jeśli wciągniesz do mięczaka, możesz go uszkodzić.
6
Za pomocą szczotki pod bieżącą wodą oczyść muszle z pozostałych zanieczyszczeń.
Umieść traktowanego małża w misce z czystą wodą.
7
Pamiętaj, że małże nie stają się bardziej miękkie po długotrwałej obróbce cieplnej. Pięć minut później, od początku gotowania, mięczak będzie miał aromatyczne mięso, po dwudziestu - twarde i gumowe.
8
Najprostszym sposobem na gotowanie małży jest włożenie do garnka, zalanie kieliszkiem białego wina lub wody, podpalenie i przykrycie. Ważne jest, aby płyn nie pokrywał całego mięczaka. Muszą być gotowane na parze, a nie gotowane.
9
Gotuj na średnim ogniu, okresowo potrząsając patelnią. Po pięciu minutach zdejmij pokrywkę i wybierz małże z uchylonymi skrzydłami. Małże, które pozostają zamknięte, należy wyrzucić.
Zwróć uwagę
Same małże są dość słone, więc nigdy nie są dodatkowo solone.
Przydatna rada
Możesz podać małże tutaj lub możesz umieścić je w pojemniku i zamrozić na okres do trzech miesięcy.