Mokusty w Rosji nazywa się rybami handlowymi z rzędu makr. Na zachodzie jest to zabawne (z dużą głową, dużymi oczami i trójkątnym ciałem, mocno zwężającym się do ogona), ale bardzo smaczne ryby znalezione pod nazwą Grenadier. Zalety makaronów obejmują delikatne mięso, bogate w białko, ale zawierające minimum tłuszczu; kawior odpowiedni do solenia i smakowania jak łosoś i wątroba dla smakoszy. Jest tylko jeden minus - skalary makrorusa łatwo zranić, więc lepiej wybrać filet bez skóry.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Filet Macrourus w stylu indyjskim
- z ziemniakami i sosem miętowym
- 750 g fileta z macrourus;
- 1 ½ łyżeczki soli;
- 1 ½ łyżeczki mielonego kminku;
- 4 łyżki oleju roślinnego;
- 1 cebula
- drobno posiekane;
- 6 świeżych liści curry;
- 1 łyżeczka nasion gorczycy;
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy;
- 2 łyżeczki drobno posiekanego imbiru;
- 1 małe zielone chili
- obrane i posiekane;
- 350 g obranych ziemniaków gotowanych.
- Sos miętowy z kolendrą
- ¼ szklanki liści kolendry;
- ¼ szklanki liści mięty;
- 1 ząbek czosnku
- posiekane;
- 1 łyżeczka drobno posiekanego imbiru;
- 1 małe zielone chili
- obrane i posiekane;
- 2 łyżeczki białego cukru;
- ½ łyżeczki soli;
- 100 ml naturalnego jogurtu.
- Macrourus panierowany w parmezanie
- 4 filety marurus
- około 200 g każdy;
- 1/2 szklanki bułki tartej (z białych bułek);
- 1/4 szklanki drobno posiekanych liści pietruszki;
- 1/3 szklanki drobno startego parmezanu;
- 1 łyżeczka skórki z cytryny;
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek;
- plasterki cytryny do dekoracji.
- Filetowany macrorus
- Japoński styl
- 800 g fileta z macrorus;
- 1/3 szklanki sake lub suchej sherry;
- 1/3 szklanki japońskiego wina szefa kuchni Mirin;
- 1/3 szklanki lekkiej pasty miso;
- 3 łyżeczki jasnobrązowego cukru;
- 2 łyżki sosu sojowego;
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku.
Instrukcja obsługi
1
Indyjski filet z Macrourusa z sosem ziemniaczanym i miętowym
Zacznij gotować to danie z sosem. Umieść kolendrę i liście mięty, czosnek, imbir, pieprz, sól i cukier w misce miksera. Puree Zacznij dodawać jogurt, aby cała masa stała się jednorodną pastą. W małej misce wymieszaj pozostały jogurt z otrzymaną pastą. Przykryj folią spożywczą i umieść sos w lodówce, aby zaparzać.
2)
Wytnij filet w porcje. Posyp solą i kminkiem.
3)
Podgrzej dwie łyżki oleju na patelni na średnim ogniu, połóż posiekaną cebulę, liście curry, nasiona gorczycy, kurkumę i sól. Przechodzień, aż cebula będzie złota. Dodaj imbir, chili i posiekane ziemniaki. Smażyć, aż na ziemniaku powstanie lekka skorupa. Wyjmij patelnię z pieca, włóż zawartość do głębokiego talerza lub naczynia i przykryj, utrzymuj ciepło.
4
Rozgrzej pozostały olej na patelni i usmaż filety. Smaż każdą stronę przez 2-3 minuty.
Połóż rybę na ziemniakach, zalej sos. Pozostały sos podawaj osobno.
5
Macrourus panierowany w parmezanie
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
6
Wrzuć do miski suszoną bułkę tartą, posiekaną natkę pietruszki, parmezan, skórkę z cytryny, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj i wlej oliwę z oliwek. Powinno być wystarczającej ilości oleju, aby wszystkie okruchy były nim nasycone.
7
Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia i ułóż na niej filet stroną do skóry. Na każdym filecie ułożyć ser nasączony masłem. Mocno przyłóż mieszaninę do ryby.
8
Umieść blachę do pieczenia w piekarniku i piecz przez około 15 minut, aż okruchy będą złocone, a filet stanie się biały i gęsty. Podawać z klinami cytrynowymi.
9
Japoński styl szkliwiony filet z macrorus
Połącz w głębokiej misce wszystkie składniki oprócz fileta rybnego i szczypiorku. Dodaj makro, przykryj i przechowuj w lodówce przez 3–5 godzin.
10
Rozgrzej grill. Wyjmij rybę z lodówki, wyjmij z marynaty i grilluj każdy kęs przez około 5 minut.
Podgrzej pozostałą marynatę w rondlu, aż wyschnie.
Podawaj filet, przykrywając go marynatą i posypując szczypiorkiem.