Okoń morski zwany jest również lauraq, „wilkiem morskim”, Lubino, koikan. Należy do rodziny labraksa, prawie bez kości. Mięso labraksa ma bardzo delikatny smak i nadaje się do dietetycznych potraw. Ryba ta może być pieczona, smażona i gotowana z grillowanymi warzywami.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Dla ryb labraksa
- zapiekany z cytryną:
- 2 ryby (schłodzone
- wypatroszone)
- 4 cytryny;
- nasiona kminku;
- sól;
- 30 g masła.
- Do sosu:
- 100 ml oliwy z oliwek;
- sok z połowy cytryny;
- 2-3 łyżki stada rybnego.
- W przypadku okonia morskiego z szafranem i orzeszkami piniowymi:
- 1 kg fileta z labraksa;
- 50 ml portu;
- 125 ml wody;
- 2 łyżki rodzynki;
- garść orzeszków piniowych;
- szczypta szafranu;
- sól;
- kolendra.
Instrukcja obsługi
1
Okoń morski zapiekany z cytryną Oczyścić, jelito i umyć rybę. Osuszyć ręcznikiem i natrzeć wierzchnią i wewnętrzną mieszanką soli i kminku.
2)
Umyj cytrynę i pokrój w kółko.
3)
Przykryj blachę do pieczenia, na której okoń morski zostanie upieczony, dwiema warstwami folii. Połóż na nim porcję plasterków cytryny i połóż na nich rybę. Włóż kilka plasterków cytryny do tusz labraksa, a resztę rozłóż na wierzchu, jakby przykrył rybę. Przykryj go jeszcze dwiema warstwami folii, zegnij krawędzie i uszczelnij kopertą.
4
Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza i umieść w nim patelnię z rybą na piętnaście minut. Następnie wyjmij okonia morskiego, otwórz folię, posmaruj rybę masłem i włóż z powrotem do piekarnika na kolejne dziesięć minut, aby upiec, aż będzie w pełni ugotowany.
5
Zrób sos. Wyciśnij sok z połowy cytryny i wymieszaj z oliwą z oliwek. Dodaj ciepłą wywar rybny i dobrze wymieszaj. Przed podaniem polej mięso rybne sosem.
6
Okoń morski z szafranem i orzeszkami piniowymi Umyj i osusz rybę ręcznikiem papierowym. Następnie pokrój na małe kawałki i posyp solą.
7
Wlej wino porto do małego rondla i podgrzej na małym ogniu. Umieść umyte rodzynki z szafranem w misce, wymieszaj, wlej ciepły port i pozostaw na kilka minut, aby puchły rodzynki.
8
Lekko usmażyć orzeszki piniowe na patelni, dodać wino porto z rodzynkami, zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Następnie połóż kawałki ryby i pot na patelni dosłownie jedną minutę z każdej strony.
9
Połóż rybę na talerzu, dodaj ciepło i zagotuj sos około połowy. Przed podaniem polej okonia morskiego sosem rodzynkowym, posyp orzechami sosny i udekoruj liśćmi kolendry.
Zwróć uwagę
Okoń morski można po prostu smażyć na głębokiej patelni w dużej ilości oleju roślinnego. Najważniejsze, aby nie rozgotować. Aby przygotować okonia morskiego o wadze 500 g, wystarczy usmażyć go tylko przez cztery minuty z każdej strony.
Przydatna rada
Smażone kliny ziemniaczane, sałatka pomidorowa z czerwoną cebulą i różne gulasze warzywne doskonale nadają się do ozdabiania labraksem. Ale jest to jeden z niewielu gatunków ryb, który źle komponuje się z ryżem.
- Przepis na wytwarzanie labraksa od Igora Ugolnikova
- gotowanie okonia morskiego