Salo to bardzo smaczny i zdrowy produkt. Jest spożywany w dowolnej formie: surowej, smażonej, gotowanej, ghee, wędzonej lub solonej. Ponadto można je zarezerwować do wykorzystania w przyszłości. Jak przechowywać wędzony boczek? Istnieje wiele rekomendacji.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - jeden kilogram tłuszczu;
- - 30% roztwór soli;
- - 50 gramów żelatyny;
- - czerwony mielony pieprz;
- - 130 gramów soli.
Instrukcja obsługi
1
Aby przygotować 30% roztwór soli, połącz 50 g żelatyny i czerwonego mielonego pieprzu z 1 litrem wody, dokładnie wymieszaj.
2)
Aby przygotować solankę, połącz jedną łyżeczkę granulowanego cukru, 130 gramów soli, 0, 3 łyżeczki saletry z 1 litrem wody.
3)
Weź bekon ze skórą (grubość skóry powinna wynosić co najmniej 1, 5 centymetra), rozbierz go, a następnie zanurz w solance i przytrzymaj w nim boczek przez kilka godzin.
4
Następnie usuń smalec z solanki i umieść go w szklanym lub emaliowanym naczyniu ze skórą w dół.
5
Wlać smalec zimną solanką, którą wcześniej przygotowałeś z wody, soli, cukru pudru i azotanu.
6
Moczyć tłuszcz w zimnej solance przez co najmniej osiem dni w chłodnym miejscu, którego temperatura nie powinna być niższa niż +4 stopnie C.
7
Po ośmiu dniach starzenia wyjmij smalec i zalej wrzącą wodą.
8
Zrób na to rozwiązanie, połącz i dokładnie wymieszaj wodę, żelatynę i czerwoną paprykę (do smaku) i zanurz smalec w tym gorącym (65 stopniach) roztworze.
9
Trzymaj boczek przez co najmniej pół godziny w roztworze żelatyny, wody i czerwonej papryki, a następnie usuń i wysusz, aby szklanka była nadmiernie wilgotna.
10
Przygotowywane przez palenie na zimno (20-25 ° C) dymu w ciągu dnia.
11
Włóż wędzony boczek do woreczków i powieś lub włóż do drewnianego pudełka z trocinami.
12
Trzymaj wędzony smalec, niezależnie od metody palenia, zawsze w suchym, chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze od +3 do +8 stopni.
Zwróć uwagę
Nie zaleca się przechowywania wędzonego smalcu w pomieszczeniach o wysokiej wilgotności, w przeciwnym razie wędzony smalec szybko się psuje.
Przydatna rada
Wędzony smalec można również przechowywać, a także słony, nie traci to smaku.