Fermentacja, w szerokim znaczeniu tego słowa, jest reakcją redoks niektórych grup bakterii, w których otrzymują one energię w warunkach beztlenowych. Najczęściej proces fermentacji stosuje się do produkcji wina i alkoholu, ale czasami konieczne jest przerwanie fermentacji w momencie określonej zawartości cukru w winie.
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Powinien opierać się na zasadzie, że im wyższa zawartość alkoholu w winie, tym więcej cukru można w nim pozostać. Istnieje kilka sposobów na zatrzymanie fermentacji we właściwym momencie. Najłatwiejszym, najbardziej ekonomicznym i przyjaznym dla środowiska sposobem jest obniżenie temperatury fermentacji. Najkorzystniejsze wino „idzie” w temperaturze 18–25 stopni C. Dlatego można zatrzymać fermentację, przenosząc naczynie z winem w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze poniżej 10 stopni C.
2)
Przy produkcji wina domowego należy również wziąć pod uwagę cechy odmianowe jagód i owoców odpowiednich do jego produkcji, warunki ich dojrzewania i przetwarzania, warunki fermentacji i przechowywania gotowego produktu.
3)
Istnieje inna metoda zatrzymania fermentacji - dwutlenek siarki. W odpowiednim czasie wino usuwa się z osadu i dodaje się bezwodnik siarkowy 2, 5-3, 5 g na 10 litrów wina. To zatrzymuje fermentację; wino jest słodkie lub półsłodkie, w zależności od pożądania.
4
Jeśli mówimy o zachowaniu produktu i zapobieganiu pojawieniu się bakterii, które mogą powodować fermentację, możesz użyć sprawdzonych środków ludowych, których jest wiele: przykryj słoik dżemu gazą nasączoną alkoholem lub wódką, duszone owoce pergaminem i przechowuj owoce w dobrze wentylowanym, suchym pomieszczeniu, przesuwając każdą warstwę grubym niepowlekanym papierem.
5
Substancje chemiczne zawierające niecałkowicie utlenione lub zredukowane atomy węgla mogą być fermentowane. Należą do nich aminokwasy, alkohole, kwasy organiczne itp. W wyniku fermentacji zwykle powstaje kilka produktów. Ze względu na rodzaj produktów powstających i gromadzonych podczas procesu rozróżnia się fermentację alkoholową, kwas masłowy, kwas mlekowy, kwas propionowy i inne gatunki.