Smażone ziemniaki są królem dodatków, niewątpliwie najsmaczniejsze. To domowe danie mogą przygotować doświadczone gospodynie domowe i specjaliści kulinarni. Doświadczenie domowej kuchni i nowoczesnego przemysłu restauracyjnego pozwala podkreślić zasady i wskazówki, które pomogą Ci przygotować niesamowite smażone ziemniaki za każdym razem.
Wybierz swój przepis
Zasady, których należy przestrzegać, aby smażone ziemniaki były smaczne i piękne, są bardzo proste. Jeśli spróbujesz je zastosować, zrozumiesz, że nie ma nic skomplikowanego.
Patelnia
Najważniejszym czynnikiem jest patelnia. Powinien być nieprzywierający. Jeśli obierasz ziemniaki z patelni, nic równomiernie smażonego nie zawiedzie.
Ważny jest również rozmiar, na małej patelni można usmażyć dużą ilość ziemniaków, ale będzie ona łamana i nie będzie pieczona.
Olej
Używaj oleju rafinowanego roślinnie, ten olej jest stworzony specjalnie do smażenia i nie pozostawia nieprzyjemnych przypalonych zapachów. Możesz użyć ghee zwierzęcego, poprawi to smak ziemniaków, stanie się bardziej nasycony. Są to tłuszcze takie jak ghee (nabiał), smalec wieprzowy lub jakikolwiek inny.
Olej powinien znajdować się na patelni o długości około 5 mm.
Jeśli jest mało oleju, ziemniaki z dołu będą bardzo smażone, a z góry będą surowe. Ciepło będzie rozprowadzane po maśle i równomiernie gotować ziemniaki.
Ziemniak
Oczywiście musisz wziąć niegotowane ziemniaki. W supermarketach nic nie mówią o ziemniakach, więc lepiej jest kupić je na rynku. Odmiany ziemniaków różnią się od importu do importu i nie ma sensu zapamiętywać każdego z nich, a na rynku sprzedawca powie ci, które ziemniaki są odpowiednie do puree ziemniaczanego lub gulaszu.
Młode ziemniaki można smażyć bezpośrednio w skórce, oczy oczywiście należy pokroić i pokroić w plasterki. Obierz duże ziemniaki i pokrój w podłużne batony. Ważne jest, aby kawałki nie były zbyt długie i cienkie, takie słomki pękną podczas smażenia.
Sól
Lepiej jest solić na początku i kilka razy. Trochę solone i mieszane, potem znowu i znowu. Jeśli posolisz na początku, sól zostanie wchłonięta przez ziemniaki i będzie smaczniejsza.
Jak usmażyć
Ogień można regulować w zależności od patelni i ilości ziemniaków. Jeśli ziemniaków jest dużo, a patelnia jest duża, ustaw ogień na maksimum, jeśli ziemniaki są smażone na małej patelni na jedną porcję, wtedy ogień będzie nieco silniejszy niż mały.
Z tego powodu ziemniaki trzeba solić kilka razy. Faktem jest, że ziemniaki nie mogą być duże i często przeszkadzają. Dlatego ziemniaki należy mieszać sporadycznie przez 2-3 minuty.
Jeśli jest dużo ziemniaków (na przykład 6 porcji), to gotowanie bez przykrycia nie zadziała lub zajmie to bardzo dużo czasu i będziesz musiał mieszać wiele razy.