Zupy chlebowe są typowym daniem wielu kuchni narodowych. Początkowo są to wiejskie przepisy, zrodzone z chęci biednych chłopów do wykorzystania wszystkich resztek jedzenia. Ale na przestrzeni wieków to proste danie stawało się coraz bardziej wyrafinowane, a teraz można je znaleźć w menu wielu drogich restauracji. Zupy z południowego chleba - włoskie, hiszpańskie, francuskie - z rzadkimi wyjątkami, gorące i obfite. Północny - bałtycki, skandynawski - zimny i słodki.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Włoska zupa chlebowa z czosnkiem i rozmarynem
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 8-10 ząbków czosnku
- 1 łyżka grubej soli
- 150 g białego czerstwego chleba bez skórki
- 5 szklanek wywaru z kurczaka
- 1 łyżka rozmarynu
- 1 liść laurowy
- sól i pieprz do smaku
- 3 duże jajka
- natka pietruszki do dekoracji
- Hiszpańska Zupa Chlebowa (Salmorejo)
- 1 szklanka kromek lekko czerstwego białego chleba bez skórki
- 1 duży ząbek czosnku
- 1 kg pomidorów
- 3/4 szklanki oliwy z oliwek
- sól do smaku
- Opcjonalnie:
- 1/3 szklanki posiekanej szynki serrano
- 3 jaja kurze
- Estońska zupa chlebowa
- 400 g czerstwego chleba żytniego bez skórki
- 1, 5 litra wody
- 1 szklanka rodzynek
- ½ szklanki cukru
- laska cynamonu
- 200 ml soku (żurawina lub jabłko)
Instrukcja obsługi
1
Włoska zupa chlebowa z czosnkiem i rozmarynem
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu, aż się rozgrzeje, ale nie czekaj, aż zacznie palić. Obierz i posiekaj czosnek, dodaj razem z 1 łyżeczką soli, smaż, mieszając, aż czosnek będzie pachnący i złoty, ale nie upieczony lub ciemnobrązowy. Z czasem jest to około 10 minut.
2)
Posiekaj chleb i włóż czosnek. Smażyć, mieszając, aż chleb się złoci. Wlać wywar z kurczaka. Pokrój liście rozmarynu i wlej do zupy, dodaj sezon liści laurowych do smaku solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ciepło, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
3)
Usuń liść laurowy. Dodaj lekko ubite jajka. Gotuj, ciągle mieszając, przez kolejne 10 minut. Podawaj zupę na ciepło, przyozdobioną liśćmi pietruszki i posypaną oliwą z oliwek.
4
Hiszpańska Zupa Chlebowa (Salmorejo)
Obierz ząbek czosnku. Włóż chleb z chlebem do miski robota kuchennego lub blendera i posiekaj w trybie pulsacyjnym. Oparz pomidory wrzątkiem, zdejmij skórkę, bez nasion i dodaj do chleba. Puree, aż będzie gładkie i aksamitne. Powoli dodawaj oliwę z oliwek i kontynuuj przetwarzanie, aż zupa się spieni. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
5
Przechowywać w lodówce przez 1 godzinę. Jajka ugotować, pokroić w kostkę i podać zupę, posypaną posiekaną szynką Serrano i jajkami na twardo.
6
Estońska zupa chlebowa
Pokrój chleb na kawałki. Umieść na patelni i zalej czystą zimną wodą. Poczekaj, aż chleb zmięknie, wymieszaj miksturę i umieść na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż chleb całkowicie zmięknie. Przetrzyj masę zbożową przez sito i wróć do ognia. Dodaj umyte rodzynki, laskę cynamonu i cukru, rozcieńcz puree ziemniaczane sokiem i gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut. Zdjąć z ognia, usunąć cynamon i ostudzoną zupę. Podawać z łyżką śmietany lub bitej śmietany.
Powiązany artykuł
Jak zrobić zupę w czeskim chlebie