Jest to oryginalny przepis na pilaw: klasyczny pilaw nie zawiera sosu, ale dzięki temu składnikowi danie staje się jeszcze bardziej aromatyczne i zyskuje specjalny, bogaty smak.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - pół kurczaka
- - ryż - 2 szklanki
- - cebula - 2-3 szt.
- - marchewki - 1-2 szt.
- - sos pomidorowy, sól, przyprawy - do smaku
Instrukcja obsługi
1
Umyj kurczaka pod bieżącą wodą, pokrój na dwie połówki - jedna z nich wystarczy na pilaw. Pokrój połowę kurczaka na średnie kawałki. W kotle lub na patelni (oczywiście pierwsza opcja jest lepsza, ale w przypadku braku kotła nadaje się również patelnia), podgrzej w niej olej roślinny i brązowe kawałki kurczaka (najpierw pozwól mu gotować przez 5-7 minut na dużym ogniu, a następnie kolejne 15 minut na małym ogniu). Zrób resztę także na małym ogniu - niech pilaw marnieje.
2)
Zmiel umytą i obraną cebulę i marchewkę (marchew można zetrzeć), dodaj do kurczaka. Dusić je razem przez kolejne 15 minut.
3)
W tym momencie dokładnie spłucz ryż. Wlać równomiernie do kotła na warzywach i kurczaku i zalać przegotowaną wodą, aby przykryła ryż. Sól do smaku. Dusić, aż ryż pęcznieje i wchłania większość wody.
4
Następnie dodaj koncentrat pomidorowy lub sos. Ilość tego składnika jest kwestią gustu. Należy zauważyć, że jeśli pasta jest produktem neutralnym, sos może dać namacalną kwaskowość. Dlatego nie spiesz się, najpierw połóż trochę, aby pilaw zmienił kolor na pomarańczowy. Następnie, po spróbowaniu, możesz dodać więcej, jeśli to konieczne. W międzyczasie dusić naczynie przez kolejne 15-20 minut. Nie zapomnij zamieszać, ponieważ w kotle pozostało bardzo mało wody, a ryż może się palić.
5
W tym momencie obierz czosnek. Tak, w klasycznych przepisach sugerują odłożenie go od razu całą głową, a następnie wyjęcie. Jednak ząbki czosnku w pilawie dodają mu pikanterii i wzbogacają paletę smaków. Dlatego zalecam dzielenie czosnku na plastry, obieranie i mycie. A następnie, przecinając duże na pół, dodaj do pilawu z przyprawami.
6
Następnie dusimy pilaw, aż ryż będzie gotowy (co najmniej 7-10 minut). Najprawdopodobniej będziesz musiał dodać więcej przegotowanej wody - w przypadku, gdy wszystko wyparuje, a ryż pozostanie twardy. Spróbuj pilaw częściej: gdy ryż jest miękki, wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby naczynie zaparzyło się przez co najmniej pół godziny.
Zwróć uwagę
Klasyczny pilaw jest wytwarzany z okrągłoziarnistego ryżu, ale bardzo trudno jest doprowadzić go do pożądanego stanu i nie strawić, zamieniając go w owsiankę. Dlatego jeśli nie masz tej sztuki, w przypadku pilawu lepiej wybrać ryż długoziarnisty na parze. Jest znacznie trudniejszy do strawienia, a najprawdopodobniej pilaw okaże się poprawny, kruchy.
Przydatna rada
Najłatwiej jest kupić gotowe przyprawy „do pilawu”, gdzie wybierany jest optymalny bukiet. Ale jeśli na przykład nie lubisz obowiązkowego kwaśnego berberysu w tym zestawie, możesz wybrać ważone przyprawy według własnych upodobań. Klasyczny zestaw zawiera paprykę, zirę, kurkumę, berberys, mieloną czerwoną paprykę.