Osetyjskie ciasta są niezwykle smaczne. Osetyjczycy pieczą je od ponad tysiąca lat na wakacjach, weselach i w dni powszednie. Zwyczajowo kładzie się trzy placki na stole. Podczas pogrzebu lub upamiętnienia na stole układa się parzystą liczbę ciast. Wypełnienie może być najbardziej zróżnicowane. W wielu dużych miastach ciasta można zamówić w domu, np. Pizzę. Ale lepiej go ugotować, zwłaszcza, że nie ma w tym nic skomplikowanego.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Do testu:
- Mąka 1000 - 1200 g
- Woda 750 ml
- Olej roślinny 1-2 łyżki stołowe
- Drożdże - 1-1, 2 łyżeczki do herbaty
- Sól
- Mleko
- Cukier
- Do wypełnienia:
- Buraczki
- Natka pietruszki
- Kolendra
- Ser Adygei - 500-700 g.
- Sól
- masło
- Dwie patelnie z niskimi bokami o średnicy 30-35 cm
- lub formy do pizzy.
Instrukcja obsługi
1
Do przygotowania osetyjskich ciast przygotowuje się ciasto drożdżowe, gotowane na parze. Rozpuść cukier i drożdże w 100 ml ciepłej wody. Na wierzch łyżką mąki i umieść w ciepłym miejscu. Temperatura wody do produkcji gąbki nie powinna być wyższa niż 40 stopni. Przesiej mąkę przez sito do dużej miski. Nasyci to tlenem i sprawi, że ciasto będzie wspanialsze. W środku wlać zbliżające się ciasto i zacząć wyrabiać ciasto. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę. Możesz dodać trochę mleka, a nawet zastąpić wodę serwatką. Spróbuj zagnieść ciasto jednym ruchem okrężnym. Dzięki temu ciasto będzie bardziej elastyczne. Gdy całe ciasto zostanie ugniecione, dodaj olej roślinny, aby w przyszłości ciasto nie przylegało do rąk lub deski do krojenia. Konsystencja ciasta powinna przypominać gęstą śmietanę. Zbyt chłodne ciasto będzie rosło słabo, a ciasta będą twarde. Przykryj ciasto folią spożywczą i umieść w ciepłym miejscu na 2 godziny. W procesie wyrastania ciasta należy go zagnieść raz lub dwa razy.
2)
Drobno posiekaj buraki i warzywa. Losowo Sól tuż przed dodaniem sera. Aby przygotować to nadzienie, możesz wziąć ser Adyghe lub suluguni. Najważniejsze jest to, że ser jest tłusty i niezbyt słony. Świeży ser można łatwo posiekać ręcznie. Wymieszaj z ziołami i solą do smaku.
3)
Połóż ciasto na mącznej desce do krojenia. Podziel na trzy części. Z każdego kawałka zostanie przygotowany jeden kawałek ciasta. Weź kawałek ciasta na jedno ciasto i zwiń go ręcznie w okrąg o średnicy 20-25 cm. Staraj się, aby ciasto było tej samej grubości na całym obszarze. Połóż jedną trzecią nadzienia na zrolowanym cieście i wygładź, pozostawiając wolne krawędzie o szerokości 2-3 cm Ostrożnie zbierz krawędzie i połącz je na środku. Posyp mąką i delikatnie odwróć ciasto. Teraz ponownie delikatnie zwiń ciasto rękami od środka do krawędzi. Staraj się nie uszkadzać ciasta. Ciasta o cienkich ściankach są cenione wyżej, ale czynią je trudniejszymi. Z czasem pojawi się zręczność.
4
Ostrożnie unieś ciasto obiema rękami i umieść na patelni. Ponownie wyciągnij ręce, próbując rozciągnąć ciasto na całej powierzchni patelni. Zrób dziurę w środku, aby uwolnić parę. Umieść patelnię w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni do niższego poziomu.
Przejdź do drugiego ciasta. Następnie przenieś pierwsze ciasto na najwyższy poziom piekarnika i umieść drugie na swoim miejscu. Ugotuj trzecie ciasto w tej samej kolejności. Ciasto jest gotowe, gdy się zrumieni.
Po wyjęciu ciasta z piekarnika zetrzyj z niego nadmiar mąki i obficie posmaruj masłem. Podawaj na gorąco.
Przydatna rada
Jeśli nadzienie jest wodniste, dodaj trochę mąki.
Powiązany artykuł
Amerykańskie ciasto rybne z pieczarkami