Smaczne, rumiane i niesamowicie pachnące placki zawsze zajmowały najbardziej honorowe miejsce na rosyjskim stole. Do ich przygotowania można użyć dowolnego ciasta: ciasta, ciasta francuskiego lub drożdży. Wymienienie wszelkiego rodzaju nadzień do ciast jest prawie nie do pomyślenia: jagody, owoce, warzywa, grzyby, mięso, jajka, twarożek, różne płatki, ryby i wiele innych, a także ich skomplikowane kombinacje sprawiają, że asortyment ciast jest po prostu nieskończony. We wszystkich tych wspaniałych odmianach smaków i aromatów jednym z pierwszych miejsc w zawartości witamin i składników odżywczych są placki z zielonym czosnkiem (dziki por).
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Do testu:
- mąka - 900 g;
- sól - 1 łyżeczka;
- cukier - 2 łyżki;
- suche drożdże - 1 saszetka (11 g);
- mleko - 400 g;
- olej roślinny - 2 łyżki;
- jajka - 2 szt.
- Do pierwszego napełnienia:
- liście zielonego czosnku (dziki czosnek) - 500 g;
- ryż - 100 g;
- jajka - 2 szt.;
- sól - 2 łyżeczki;
- masło - 50 g.
- Do drugiego napełniania:
- liście zielonego czosnku (dziki czosnek) - 500 g;
- zielona cebula - 200 g;
- natka pietruszki - 100 g;
- koperek zielony - 100 g;
- jajka - 2 szt.;
- ser feta (twarożek) - 250 g;
- sól - 1 łyżeczka
- Olej roślinny do smażenia ciast - 200 ml.
Instrukcja obsługi
1
Wlej mleko do małego rondla, podpal i ogrzej do temperatury pokojowej. Dodaj drożdże do ciepłego mleka i dokładnie wymieszaj. Weź dużą filiżankę (lub patelnię), połóż na nią jajka, dodaj sól i cukier i ubij, aż będzie gładka. Następnie, bez przerywania mieszania, wlej cienki strumień mleka z drożdżami. Przykryj ręcznikiem i odstaw na 15 minut. Następnie dodaj olej roślinny i wymieszaj. Zacznij wyrabiać ciasto: w małych porcjach dodaj mąkę do kubka, łamiąc grudki łyżką, aż ciasto zacznie swobodnie odsuwać się od ścianek naczyń. Posyp lekko mąką, przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na półtorej godziny.
2)
Podczas gdy ciasto się zbliża, przygotuj dwie polewy na ciasta. Aby przygotować pierwsze nadzienie, weź dwa małe rondle, dodaj 200 ml wody w jednym, 500 ml w drugim i zagotuj. Wlej ryż do pierwszego rondla, jedną łyżeczkę soli i pozostaw na 20 minut po zredukowaniu gazu do minimum. W drugim rondlu opuść jajka, zmniejsz gaz i gotuj przez 5-7 minut. Wlać gotowe jajka zimną wodą do ostygnięcia. Podczas gdy jajka ostygną, opłucz świeże liście dzikiego czosnku pod bieżącą wodą i drobno i drobno posiekaj. Schłodzone jajka obierz i pokrój w małe kostki, wymieszaj z dzikim czosnkiem i solą. Złóż gotowy ryż w durszlaku przez 2-3 minuty, a następnie wymieszaj z dzikim czosnkiem i jajkami. Roztop masło i dopraw je nadzieniem.
3)
Aby przygotować drugie nadzienie, umyj zieloną cebulę, dziki czosnek, koperek i natkę pietruszki pod bieżącą wodą i połóż na ręczniku, aby wchłonął wodę. Na małej patelni narysuj pół litra wody i zagotuj, zanurz w niej jajka i gotuj przez 5-7 minut na małym ogniu. Wlać gotowe jajka zimną wodą. Podczas gdy jajka ostygną, drobno posiekaj zielony czosnek, natkę pietruszki, zieloną cebulę i koperek. Pocieraj ser feta na drobnej tarce, sól i wymieszaj z ziołami. Roztop masło, dopraw je nadzieniem i bardzo dobrze wymieszaj. Jeśli nie masz sera feta, użyj suchego twarogu. Dwukrotnie przepuścić przez maszynę do mięsa, posolić i wymieszać z resztą składników nadzienia.
4
Sprawdź ciasto. Jeśli jego objętość podwoi się, ciasto jest gotowe. W przeciwnym razie pozostaw to na kolejne pół godziny. Ciasto delikatnie umyj, połóż na stole, posyp mąką i ugniataj, aby lekko przylegało do twoich dłoni. Podziel go na małe kulki, przykryj ręcznikiem i pozostaw na kilka minut. Następnie zwiń kulki w cienkie ciasta (o grubości 1-1, 5 cm), włóż nadzienie do środka każdego ciasta. Formuj placki, starannie łącząc ich krawędzie.
5
Weź dużą patelnię, wlej do niej olej roślinny (warstwa 1 cm) i podgrzej. Połóż placki na patelni bokiem w dół, w odległości 1-2 centymetrów, aby się nie skleiły. Smażyć placki na średnim ogniu do złotego koloru.
Przydatna rada
Aby ciasto było przewiewne, przesiej mąkę dwukrotnie przez drobne sito.