Kuchnia dla smakoszy jest coraz bardziej kojarzona z przyjaznością dla środowiska, równowagą i stylem autora. Szefowie restauracji od wielu lat pracują nad stworzeniem wyjątkowych potraw, ponieważ prawdziwe arcydzieła gastronomiczne nie pojawiają się w ciągu jednego dnia. Znają to eksperci Michelin. Podróżując po całym świecie, wyróżniają najlepsze miejsca, przyznając im gwiazdki.
Wybierz swój przepis
Ocena Michelin: Trochę historii
Istnieje opinia, że to Francja wynalazła gastronomię i zarejestrowała ją ocena Michelin. Wydaje się, że założyciele producenta opon nie mogą mieć nic wspólnego z haute cuisine, ale jest to dalekie od przypadku. W 1900 roku, kiedy bracia postanowili opublikować przewodnik, w którym zaznaczono miejsca, w których można jeść i odpoczywać, pojawiła się ocena, która szybko zyskała popularność na całym świecie.
W 1926 r. Bracia Michelin postanowili zrewidować koncepcję przewodnika, podczas którego nabrał on jedynie charakteru gastronomicznego. Eksperci odwiedzający instytucję oceniają go na podstawie 14 parametrów, ale kluczem pozostaje kuchnia, której poświęca się maksymalną uwagę. Poziom usług, kategoria cenowa, wnętrze są drugorzędne. Właściciele instytucji uważają za wielki zaszczyt być w Czerwonym Przewodniku, nawet jeśli gwiazda nie została nagrodzona.
W przeciwieństwie do hoteli, w których przyznano pięć gwiazdek, kuchni można przyznać tylko trzy gwiazdki:
- 1 gwiazdka - doskonała kuchnia, w tym dania przygotowywane na najwyższym poziomie;
- 2 gwiazdki - kuchnia, którą należy odwiedzić, jeśli dana osoba przejdzie;
- 3 gwiazdki - najlepsza kuchnia, idealna praca szefa kuchni, dzięki której można pokonać długi dystans.
Warto zauważyć, że same instytucje nie przyznają gwiazdek Michelin, ale szefowie kuchni. Jeśli w przyszłości pracownik zmieni restaurację, ta pierwsza straci ocenę. Okazuje się, że gwiazdy należą do umiejętności kucharzy, więc wszystko, co nie dotyczy jakości potraw, jest brane pod uwagę na końcu oceny.
Algorytm oceniania
Zazwyczaj właściciel instytucji nawet nie podejrzewa, że przy jednym ze stolików siedzi ekspert Michelin, który ocenia restaurację według różnych parametrów. Bierze pod uwagę jakość anteny, szybkość jej przygotowania, możliwość zaparkowania samochodu, atmosferę jako całość i wiele więcej. Wszystkie dane są gromadzone, formułowany jest raport.
Przed otrzymaniem oceny Michelin anonimowy gość składa co najmniej cztery wizyty. Początkowo nie można zdobyć więcej niż 1 gwiazdkę, drugą podaje się dopiero po dziesiątej wizycie, a trzecią - po kontroli instytucji przez międzynarodową delegację ekspertów. Status można nie tylko uzyskać, ale także łatwo utracić, jeśli podczas nadzwyczajnej kontroli anonimowy gość nagradza gwiazdy, coś się nie podoba.
Ocena Michelin jest ważna nie tyle dla odwiedzających, co dla szefów kuchni, ponieważ odzwierciedla poziom ich umiejętności. System Michelin pozwala oceniać instytucje różnych krajów świata, wybierając najlepsze. Nie wszystkie restauracje, w których pracują sławni szefowie kuchni, zarabiają nawet jedną gwiazdkę.
Mimo że czasy szybko się zmieniają, istnieje wiele innych projektów mających na celu ocenę wysokiej kuchni, tylko ocena Michelin pozostaje najbardziej znacząca i dokładna. Przez lata eksperci nie byli przesadzeni - można je przygotować, przygotowując naprawdę smaczne i zdrowe danie. Sami odwiedzający mogą docenić kuchnię autora, odwiedzając znane na całym świecie restauracje wyróżnione gwiazdką Michelin.