Jedną z najczęstszych dekoracji cukierniczych zawsze była i pozostaje czekolada. Ze względu na wyjątkowe właściwości czekolady można z niej zrobić wykwintne dekoracje do ciast. Szczególnie wyrafinowany wygląd, takie dekoracje wykonane z białej czekolady. Aby je zrobić, białą czekoladę należy stopić.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - lita lub mikrofalówka (w zależności od wybranej metody topienia);
- - tabliczka wysokiej jakości białej czekolady;
- - dwa garnki o różnych średnicach do kąpieli wodnej;
- - drewniana lub plastikowa łyżka lub łopatka.
Instrukcja obsługi
1
Biała czekolada różni się od znanej nam ciemnej czekolady tym, że nie zawiera proszku kakaowego, ale w wystarczających ilościach zawiera cenne masło kakaowe i dlatego nadaje się do topienia w celu uzyskania wysokiej jakości glazury do dalszego użycia. Podczas topienia białej czekolady należy zauważyć, że tłuszcze i masło kakaowe zawarte w suszonym mleku mają różne temperatury topnienia, dlatego bardzo ważne jest przestrzeganie reżimu temperatury i jednorodności topnienia.
2)
Wlej 3-4 cm wody do garnka z niskimi bokami i włóż palnik. W czystym i całkowicie suchym pojemniku o mniejszej średnicy umieść tabliczkę czekolady podzieloną na małe kawałki. W razie potrzeby można stopić więcej czekolady, ale staraj się nie topić więcej niż 250 g jednocześnie.
3)
Doprowadź wodę do wrzenia, ale nie gotuj. Zmniejsz temperaturę i ostrożnie umieść pojemnik z czekoladą na patelni z wodą. Upewnij się, że do pojemnika nie dostanie się ani kropla wilgoci, biała czekolada jest bardzo wrażliwa na wodę! Delikatnie wymieszaj masę, aby równomiernie rozłożyć temperaturę. Gdy tylko wszystkie kawałki czekolady się rozpuszczą, pojemnik z masą można usunąć z wody i użyć w ciągu kilku minut do dalszego przygotowania deserów lub dekoracji.
Zwróć uwagę
Aby biała czekolada dobrze stopiła się do jednorodnej masy, zwróć szczególną uwagę na jej wybór w sklepie. Najlepiej, jeśli jest to wysokiej jakości czekolada znanych marek bez zawartości tłuszczów roślinnych.
Przydatna rada
Wiele gospodyń domowych do przygotowania glazury z białej czekolady dodaje odrobinę tłuszczu (co najmniej 20%) podczas topienia. Ta masa nadaje się do deserów i słodyczy.
Biała czekolada bardzo dobrze rozpuszcza się w kuchence mikrofalowej. W tym celu tryb odszraniania będzie optymalny i nie dłużej niż 2 minuty.
- Jak stopić białą czekoladę?
- jak zrobić białą czekoladę