Kiedyś „Olivier” postanowiono gotować z ptaka. Kurczak, indyk poszedł do sałatki, a na stołach szlachty - przepiórki, perliczki, a nawet bażantów. Czasami do tej sałatki dodawano jabłka; w tym przypadku zamiast marynat wolno było je marynować. Ale jesteśmy przyzwyczajeni do sałatki Olivier, przygotowanej zgodnie z kanonami XX wieku - z wołowiną (w skrajnych przypadkach - kiełbasą).
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- ziemniaki
- marchewki
- wołowina
- zielony groszek
- pikle
- jajka
- ukłon
- olej roślinny
- sok z cytryny
- musztarda
- sól
- pieprz
- 3 miski
- patelnia
- durszlak
- mikser
Instrukcja obsługi
1
Umyj ziemniaki, gotuj bez usuwania skórki - zgodnie z tradycją tak należy zrobić z sałatką Olivier. Ostudzić ziemniaki, obrać, pokroić w małe kostki o bokach około 3-4 mm. Na 1 porcję „Olivier” zwykle przyjmuje się 1 średnią bulwę ziemniaczaną.
2)
Gotuj marchewki. Nie trzeba go również czyścić przed gotowaniem. Wybierając marchew, preferuj marchewki średniej wielkości o intensywnym kolorze. Wydaje się, że w takim naczyniu nie ma dużej różnicy. W rzeczywistości, w przygotowaniu dobrego „Oliviera” nie ma drobiazgów. Pokrój marchewki zgodnie z plasterkami ziemniaków. I należy wziąć 30% mniej.
3)
Wysuszyć pikle. Idealnie - otwórz własny słoik, zebrany od jesieni. Ale jeśli nie ćwiczysz zbiorów, kup ważone, rynkowe. Ogórki sprzedawane w bankach przemysłowych są bardziej stabilne, ale nie najwyższej jakości. Na rynku pikle możesz spróbować wybrać te, które Ci się podobają. Pokrojone ogórki na sałatkę „Olivier” powinny być również dość małe. Masa ogórków wynosi 350 g na każdy kilogram mieszanki ziemniaków i marchwi.
4
Weź gotowaną wołowinę. Zaleca się wybranie całego kawałka mięsa, najlepiej polędwicy. Jednak zrobi to jeszcze jedno. Najważniejsze jest to, że nie powinien być gruby (tłuszcz w tym przypadku jest przeciwwskazany) i ścięgna. Kiedy gotujesz wołowinę, włóż do niej kilka cebuli, liścia laurowego i pieprzu - dodadzą mięsu dodatkowego smaku. Ilość mięsa na sałatkę jest mniej więcej taka sama jak ogórków.
5
Otwórz puszkę zielonego groszku. Cóż, jeśli krajem jego produkcji są Węgry. Tradycyjnie to węgierski zielony groszek ma najwyższą jakość. Ostrożnie osusz groszek z solanki i przytrzymaj przez chwilę durszlak - płyn w żadnym wypadku nie powinien dostać się do sałatki Olivier. Zazwyczaj żelazna puszka zawiera około 325 g produktu. W zależności od ilości przygotowywanej sałatki weź jedną lub dwie puszki.
6
Jajka ugotować. Na każdy kilogram Oliviera musisz wziąć 2-3 jajka. Gotuj, a żółtko i białko powinny być stałe. Pokrój jajka całkowicie suchym ostrym nożem, po każdym - przetrzyj nóż serwetką. W przeciwnym razie jajka się rozpadną.
7
Ubierz sałatkę Olivier w majonez. Możesz oczywiście wziąć gotowy sos, ale lepiej zrobić to sam. Aby to zrobić, ubij w blenderze 1, 5 szklanki oleju roślinnego z 2 jajkami, 2 żółtkami, łyżką soku z cytryny, pół łyżeczki niezbyt gorącej musztardy, soli i zmielonego pieprzu. Nie trzeba dodawać, że Olivier również wymaga solenia.
Zwróć uwagę
Wybór marynat do sałatki Olivier nie poddaje się pokusie kupowania marynowanych - smak będzie zupełnie inny.
Przydatna rada
Zamiast gotowanej wołowiny ktoś wkłada kiełbasę do Oliviera - kwestia gustu. Możesz również umieścić mięso z kurczaka lub indyka.
Powiązany artykuł
Jak zrobić sałatkę Olivier w Roku Świni