Sztuka harmonijnego łączenia wina z jedzeniem nazywa się enogastronomią. I pomimo faktu, że jest wiele win, nie jest tak trudno wybrać „idealną parę”: najważniejsze jest przestrzeganie kilku podstawowych zasad kompatybilności i unikanie błędów.
Wybierz swój przepis
Każde mięso ma własne wino
Czerwone mięso idealnie łączy się z czerwonym winem, co tłumaczy się w szczególności tym, że czerwone wino zawiera taninę, która neutralizuje działanie tłuszczów. Jednak zasada „do mięsa - tylko czerwony” nie jest regułą bez wyjątków. Wołowina i jagnięcina dobrze komponują się z czerwonym winem, ale smak jagnięciny jest delikatniejszy i zwykle wybiera się do niego średnie lub bogate wina czerwone lub owocowe. Cielęcina jest uważana za specjalne czerwone mięso, które można podawać nie tylko z winami czerwonymi, ale także białymi lub różowymi.
Wieprzowina to białe mięso, a dania z niego mogą być w harmonii zarówno z czerwonym, jak i białym winem. Z reguły czerwone podaje się z bardziej „brutalną” smażoną wieprzowiną, a wytrawne białe wina podkreślają delikatniejszy i delikatniejszy smak pieczonego mięsa.
Przekąski na zimno, zwykle podawane na początku posiłku, dobrze komponują się z lekkimi winami. Wino półwytrawne czerwone doskonale nadaje się do kiełbas i wędlin, od białych po pasty.
Para geograficzna
Najprostszym sposobem wyboru wina do mięsa jest połączenie potraw i napojów z jednego regionu w menu, wybierając argentyńskie wytrawne czerwone wino na stek argentyńskiej wołowiny. Za szczególnie spektakularne uważa się pary pochodzenia włoskiego i francuskiego. Jednak zasada geograficzna jest czasami trudna do wprowadzenia w życie, dlatego zwykle należy kierować się ogólnymi zasadami kompatybilności enogastronomicznej.
Zasada równowagi
Wino i jedzenie muszą się ze sobą spotkać zgodnie z kryterium lekkości: im grubsze mięso, tym bardziej nasycona „para” wymaga. Jednocześnie lekkie młode wina powinny być podawane z chudym, delikatnym mięsem. Na przykład marmurkowa wołowina, przeszyta warstwami tłuszczowymi, dosłownie emituje sok podczas smażenia - a stek z takiego mięsa harmonijnie łączy się z intensywnym smakiem chilijskiego lub argentyńskiego wina. Dość tłuste, ale bardzo delikatne mięso jagnięce wymaga tego samego łagodnego smaku wina, na przykład burgunda pinot noir. A jasny smak smażonej jagnięciny będzie w harmonii z gęstym francuskim merlotem.
Im mocniejsze mięso jest smażone - tym bardziej potrzebuje nasyconego wina. Lekko pieczone lub surowe mięso jest zwykle podawane z jasnymi czerwonymi winami.
Moc aromatu
Intensywność aromatu wina i jedzenia w idealnej parze enogastronomicznej powinna być w przybliżeniu taka sama. Tylko w tym przypadku możesz docenić połączenie jednego z drugim. Jeśli aromat wina „przeważa” - spodoba ci się bukiet i „zakleszczysz” go, jeśli danie okaże się mocniejsze - zjesz i „wypijesz”. Można to wykorzystać, jeśli na przykład celem posiłku jest wykazanie wyrafinowanych odcieni smaku specjalnego dania mięsnego. Następnie powinieneś wybrać najbardziej lekkie, neutralne zwykłe wino stołowe z krótkim posmakiem, który nie będzie udawał „pierwszych skrzypiec”, a jedynie zaciemni bogactwo smaku dania głównego. Ale maksymalną przyjemność z posiłku jako całości można uzyskać tylko wtedy, gdy intensywność aromatów jest na tym samym poziomie.