Właściwie ugotowany bulion jest nie tylko podstawą zup, ale także pełnoprawnym niezależnym daniem. Najczęściej pragnienie gotowania bulionu powstaje zimą, ponieważ jest to nie tylko pożywne, ale także rozgrzewające jedzenie.
Wybierz swój przepis
W jakich naczyniach ugotować bulion
Smak potrawy pozostanie niezmieniony i nie pogorszy się, jeśli ugotujesz ją na patelni ze stali nierdzewnej. Odpowiednie są również emaliowane naczynia, jedynym życzeniem jest, aby nie były rozdrabniane. Rosół nie powinien sięgać krawędzi naczyń, więc wybierz duży garnek.
Jakie mięso gotować bulion
Każda część tuszy nadaje się na bulion, niezależnie od tego, czy jest to kupra, trzonek, schab, zad lub dowolny kawałek z tyłu lub klatki piersiowej. Możesz wziąć kawałek z kością lub bez. Rosół będzie bogatszy, jeśli kość zostanie posiekana przed gotowaniem.
Jeśli mówimy o tłuszczu, to tutaj wszyscy decydują o sobie. Tłuszczowy bulion mięsny będzie oczywiście bardziej interesujący i bogaty. Ale nadmiar tłuszczu może również zepsuć naczynie.
Rosół okaże się bardziej pożywny, jeśli mięso zostanie wystarczająco pokrojone. Do gotowania bulionu dietetycznego mięso można na ogół rozdrabniać jak na kebab, dopiero po odcedzeniu.
Woda do gotowania
Wszystko zależy od ostatecznego celu. Jeśli potrzebujesz pysznego bogatego bulionu, powinieneś polać mięso zimną wodą. Jeśli ważne jest, aby mięso było smaczne, zanurz je w gorącej wodzie.
Do pięciolitrowej patelni potrzebujemy kilograma zupy (mięso i kości). Ilość płynu powinna zostać zmniejszona, jeśli lubisz mocny bulion.
Jeśli chcesz ugotować pyszny bulion, to w trakcie tego procesu nie dodaj wody. Nigdy W przeciwnym razie jego smak zmieni się na gorsze.
Jak gotować bulion
Aby bulion nie okazał się mętny, po ugotowaniu zmniejszyć ciepło. Woda nie powinna bulgotać. I pamiętaj o usunięciu piany.
Ponownie, jeśli chcesz mieć piękny jasny bulion, wtedy patelnia nie powinna być przykryta pokrywką. Ale nasycony bulion pojawi się tylko wtedy, gdy patelnia jest zamknięta. Tutaj wszyscy decydują o sobie.
Jeśli mięso nie jest zbyt młode i istnieje obawa, że pozostanie twarde, dodaj do wody trochę sody.
Jak rozjaśnić bulion
Najprostszym sposobem na rozjaśnienie bulionu jest spuszczenie wody natychmiast po zagotowaniu. Ale nie można tego nazwać racjonalnym, ponieważ wiele przydatnych substancji zostanie utraconych.
Jeśli zdarzyło się, że pianka nie została usunięta podczas gotowania, możesz dodać odrobinę zimnej wody do garnka - pianka podniesie się podczas ponownego gotowania. To prawda, że cierpi smak bulionu.
Aby rozjaśnić bulion za pomocą przewodów odciągowych. Aby to zrobić, białko jaja jest dmuchane i wlewane do patelni. Białko pochłania cały brud i zmętnienie, ale trzeba tylko przecedzić bulion przez złożoną ściereczkę serową.
Jak poprawić smak bulionu
Aby ugotować pyszny bulion, godzinę po ugotowaniu, dodaj do niego całe obrane warzywa: marchew, cebulę, pietruszkę lub seler, a także ziele angielskie i liść laurowy. Lekko pikantny nada smak bulionowi imbirowemu.
Solić bulion około pół godziny przed końcem gotowania. Całkowity czas gotowania wynosi około dwóch godzin. Szybkie gotowanie bulionu nie działa. Jego smak zależy bezpośrednio od czasu trwania i intensywności przygotowania. Dodatki (korzenie, przyprawy) są ekstrahowane z przygotowanego bulionu i podawane z porcjowanym mięsem.