Białka ubite w gęstą pianę lub, jak mówią kucharze, do twardych szczytów są używane w wielu przepisach na pieczenie i nie tylko. Oto różne suflety, bezy i bezy, polewy i śmietana. Niezależnie od celu, w jakim pokonujesz wiewiórki, istnieje kilka czynników, które mogą negatywnie wpłynąć na piankę białkową i zamienić fascynujące kulinarne przygody w całkowitą katastrofę.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - jajka;
- - cukier lub cukier granulowany;
- - kwas
Instrukcja obsługi
1
Świeżość jaj Najlepiej ubijać jaja, które mają co najmniej 3-4 dni. W świeżym jajku białko jest „grubsze” i bita mocniej, dając mniejszą objętość. „Starsze” jajko ma cieńsze białka i chociaż piana z niego jest mniej stabilna, jest większa.
2)
Oddzielanie białek Pamiętaj, że oddzielenie schłodzonego białka od żółtka jest znacznie łatwiejsze niż rozgrzanie, więc przechowuj jajka w lodówce, dopóki ich nie rozbijesz. Nie pozwól żółtkowi dostać się do miski z białkami, nie pozwoli im wziąć pożądanej ilości. Jeśli jednak trochę dostanie się do pojemnika, przełóż go za pomocą połowy skorupy jaja. W żadnym wypadku nie próbuj robić tego palcami, nawet jeśli jesteś pewien ich absolutnej czystości. Na skórze zawsze jest trochę tłuszczu, a także zapobiega tworzeniu się piany.
3)
Temperatura białka Przed ubiciem doprowadzić białka do temperatury pokojowej. Tak, zimne wiewiórki biczują szybciej, ale ciepłe dają obfitą, puszystą i trwałą pianę, mają więcej pęcherzyków powietrza.
4
Naczynia kuchenne Przygotuj idealnie czystą i suchą miskę ze szkła, stali nierdzewnej lub miedzi. Plastikowe naczynia często absorbują tłuszcz i wilgoć. Nawet kilka kropli wody może zepsuć bezę. Dlatego nie zaleca się ubijania białka w pomieszczeniach o wysokiej wilgotności.
5
Prędkość miksera Rozpocznij ubijanie białka przy niskich prędkościach, stopniowo przechodząc do średniej. Im więcej ubijasz piankę, tym mniejsze są w niej pęcherzyki i im więcej się tworzą, co zwiększa objętość i daje stabilną strukturę.
6
Podawanie cukru Nie wstrzykiwać cukru ani cukru pudru przed ubiciem białka. Takie działania doprowadzą do tego, że czas, który poświęcisz na uzyskanie stabilnej stabilnej piany, podwaja się. Średnio na jedno białko nakłada się co najmniej 2 łyżki cukru. Kiedy wylejesz cały piasek, nie przestając ubijać, weź trochę piany i potrzyj między palcami. Powinien być gładki, bez ziaren, ale niezbyt twardy. Jeśli poczujesz kryształy cukru, kontynuuj ubijanie, aż się rozpuści.
7
Stabilizatory Kwas, taki jak sok z cytryny, kamień nazębny lub ocet stołowy, będzie służył jako stabilizator piany. Użyj około ½ łyżeczki jednego z tych składników na każde 4 białka.