Kiełbasa wędzona to produkt, który przez długi czas zachowuje swoje właściwości konsumenckie. Ma jednak również pewien okres trwałości, po którym nie zaleca się jego używania.
Wybierz swój przepis
Kiełbasa wędzona to ogólna nazwa dużej grupy kiełbas, której wspólną cechą jest to, że podczas procesu produkcyjnego są one poddawane procesowi wędzenia. Określona procedura z kolei polega na obróbce produktu dymem uzyskanym ze specjalnych palnych surowców, podczas którego kiełbasy nabierają specyficznego smaku i specjalnych właściwości, które pozwalają na dłuższe przechowywanie w porównaniu z produktami nieprzetworzonymi.
Wędzone Kiełbasy
Jedną z kategorii wędzonych kiełbas jest gotowana wędzona kiełbasa. Jak sugeruje nazwa tej kategorii, produkty z nią związane podlegają podwójnemu przetwarzaniu: najpierw jest gotowane, a następnie wędzone. Na przykład różne rodzaje szyjki macicy należą do tej kategorii - Ziarno, Moskwa i inne.
W wyniku tej obróbki ugotowane wędzone kiełbasy zyskują zdolność do przechowywania bez lodówki, to znaczy w temperaturze pokojowej, przez okres do trzech dni. Jeśli taka kiełbasa jest przechowywana w lodówce, jej okres przydatności do użycia po otwarciu opakowania wydłuża się do 15 dni. Zamknięta kiełbasa, jeśli jest w opakowaniu próżniowym lub specjalnym medium gazowym, może być przechowywana do 25 dni.
Wędzone Kiełbasy
Procedura przygotowania częściowo wędzonych kiełbas jest jeszcze bardziej skomplikowana: najpierw są pieczone, a następnie gotowane, a dopiero potem wędzone. Jednak podczas takiego przetwarzania czas palenia takich kiełbas okazuje się nieco krótszy niż podczas przygotowywania gotowanych wędzonych kiełbas, a posmak smaku jest mniej wyraźny. Okresy przechowywania takich kiełbas są podobne do kiełbas wędzonych na ciepło: nie więcej niż 3 dni - w temperaturze pokojowej, nie więcej niż 15 dni - w lodówce z otwartym opakowaniem, nie więcej niż 25 dni - w lodówce w zamkniętej formie.