Przepis na to ciasto był starannie przekazywany z pokolenia na pokolenie w rodzinach kozaków Uralu. Tradycyjnie był wytwarzany z jesiotra. W czasach starożytnych ta szlachetna ryba występowała w dużych ilościach w wodach rzeki Ural. A rybołówstwo, oprócz suwerennej służby, było głównym zajęciem Kozaków Uralu. Teraz ciasto jest zrobione z dowolnej ryby, w której jest mało kości. Może to być szczupak, sandacz, karp, karp, karp srebrny.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Do testu:
- - mleko - 0, 5 litra;
- - suszone drożdże - 1 łyżka. łyżka;
- - jajka - 2 sztuki;
- - masło lub margaryna - 100 g;
- - sól - 1 łyżeczka;
- - mąka - 1 kg.
- Do wypełnienia:
- - duża ryba - 1 szt. (1–1, 5 kg);
- - świeża kapusta - 1 kg;
- - duża cebula - 1 szt.;
- - olej słonecznikowy - 200 g;
- - sól, zmielony czarny pieprz, liść laurowy.
Instrukcja obsługi
1
Ciasto drożdżowe przygotowujemy w sposób podwójny lub bez szwu. W ciepłym mleku rozpuść drożdże i sól, wbij jajka, dodaj stopione masło, dodaj mąkę. Umieść wymieszane ciasto w ciepłym miejscu na 2-3 godziny.
2)
W międzyczasie przygotuj nadzienie. Obierz, jelito, oddziel rybę od kości. Kroimy rybę na kawałki o wielkości górnej paliczki palca wskazującego. Posol przygotowaną rybę do smaku i odłóż na bok.
3)
Teraz musisz przygotować kapustę. Zniszcz głowę jak do gotowania barszczu. Smaż kapustę na głębokiej patelni na oleju roślinnym, często mieszając. Kapusta podczas smażenia nie powinna zmieniać koloru, to znaczy musi być zbyt rozgotowana. W przeciwnym razie będzie miał kwaśny smak. Posolić kapustę na samym końcu smażenia.
4
Jeśli ciasto się pojawi, czas zacząć „układać” ciasto. Rozwałkowujemy okrągłą warstwę ciasta do grubości 1–1, 5 cm, której średnica jest nieco większa niż forma, w której będziemy piec ciasto. Tradycyjnie gotowano go w okrągłych żeliwnych patelniach, ale można użyć dowolnej głębokiej formy. Rozwałkowujemy rozłożony arkusz ciasta na patelnię, tak aby jego krawędzie zwisały nad bokami formy o 3 - 4 cm, a na wierzchu ułożyć warstwę smażonej kapusty 1, 5 - 2 cm., Poziom. Teraz rozkładamy przygotowane surowe ryby, obficie posypujemy czarnym mielonym pieprzem, drobno posiekaną cebulą. Warstwa kapusty znów znajduje się na wierzchu ryby, ale nieco mniej niż na dole - 0, 5 cm. W kilku miejscach utkwiłam w łamanym liściu laurowym, plasterkach schłodzonego masła. Toczymy drugą warstwę ciasta do wielkości formy i przykrywamy je nadzieniem. Krawędzie dolnej warstwy ciasta są owinięte i, krusząc ciasto palcami, całkowicie zamykamy ciasto. Pokrywamy formularz czystym ręcznikiem i odkładamy go w ciepłe miejsce na 30 do 40 minut.
5
Przed włożeniem ciasta do piekarnika należy go podgrzać do 150-200 stopni. Smarujemy ciasto ubitym żółtkiem, w środku górnej warstwy ciasta wykonujemy mały otwór ostrym nożem, aby podczas wypuszczania pary wypływała para. Umieść ciasto w piekarniku i piecz od 40 minut do 1 godziny, w zależności od wielkości ciasta.
6
Gotowe ciasto należy natychmiast usunąć z formy, posmarować całą powierzchnię kawałkiem masła, przykryć ręcznikiem i odstawić na 15 do 20 minut, aby wypieki zmiękły.