Kapusta może ulec pogorszeniu z wielu powodów, ale główną z nich jest brak fermentacji. Jeżeli po kilku dniach od rozrusznika nie dojdzie do fermentacji, jego fermentacja nie zostanie zaobserwowana, może to prowadzić do zubożenia przedmiotu obrabianego.
Wybierz swój przepis
Nie każdej gospodyni udaje się prawidłowo fermentować kapustę za pierwszym razem, ponieważ aby warzywo okazało się naprawdę smaczne i nie pogorszyło się w pierwszych dniach, należy przestrzegać szeregu zasad. Nieprzestrzeganie co najmniej jednego z nich może prowadzić do zadławienia przedmiotu obrabianego.
Tak więc, aby sfermentować kapustę, która nie zepsuje się przez długi czas, ważne jest, aby prawidłowo wybrać warzywo do marynowania. Do zabiegu idealne są odmiany białej kapusty z soczystymi, chrupiącymi liśćmi. Warzywa z ciemnozielonymi liśćmi nie są najlepszą opcją, ponieważ to one, po sfermentowaniu, dają najmniejszą ilość soku.
Ważnym szczegółem przy wytrawianiu jest wybór soli. Teraz sól z różnymi dodatkami jest w sprzedaży, jednak warto pamiętać, że podczas fermentacji w kapuście można dodać tylko dużą sól kamienną, która nie zawiera różnych witamin, takich jak jod i inne rzeczy. Sól jodowana nie nadaje się do kultury starterowej, więc jeśli chcesz przygotować długo przechowywany produkt, to w żadnym wypadku nie używaj tej przyprawy.
Przepisywanie jest również ważne. Wiele gospodyń domowych, marynując kapustę, dodaje do niej trochę soli lub słabo ugniata warzywa, nie osiągając pożądanego rozdziału soku. Wszystko to nie jest najlepszy sposób wpływa na zakwas. Dlatego jeśli najpierw zdecydowałeś się sfermentować kapustę, weź sole o zawartości co najmniej 2% masy kapusty, a następnie zmielić ją z warzywami, aby sok się wyróżniał.
Podsumowując, warto powiedzieć, że kapusta może zgnić, ponieważ „udusiła się”. Podczas fermentacji w warzywach powstaje gaz, a więc pod wpływem tych gazów, jeśli nie zostaną one uwolnione na czas, przedmiot zaczyna się pogarszać. Dlatego terminowe przekłuwanie kapusty jest jedynym wyjściem z tej sytuacji.