Zupa grzybowa nie pozostawia obojętnej znacznej liczbie Rosjan. To pierwsze danie o każdej porze roku nadaje im niesamowicie bogaty smak i wyjątkowy aromat przypominający spacery po lesie. Gdy nie ma świeżych grzybów, możesz ugotować takie danie z suszonego.
Wybierz swój przepis
Zupa grzybowa, szczególnie dobrze ugotowana, rzadko jest w stanie pozostawić nikogo obojętnym wobec Rosji. Co więcej, według doświadczonych szefów kuchni, najlepszy smak uzyskuje się nie ze świeżego, ale z suszonego głównego składnika. Grzyby w tym przypadku sprawiają, że zupa jest niezwykle aromatyczna i bogata.
Można je kupić w tym sklepie spożywczym. Jeśli jednak w sezonie będzie okazja, aby wyruszyć na spokojne polowanie i samodzielnie przygotować grzyby, grzech go nie wykorzysta. Wynik takiego „zbierania” będzie szczególnie udany, gdy możliwe będzie uzyskanie sporej ilości białych i wysuszenie przynajmniej niektórych z nich.
Grzyb porcini ma podobną nazwę, ponieważ jest jedynym krewnym, który nie ciemnieje podczas obróbki cieplnej.
Grzyby wypadają korzystnie w porównaniu z innymi jadalnymi grzybami, ponieważ białka cenne dla ludzkiego ciała są zawarte w łatwo przyswajalnej formie. Dlatego potrawy z nich wychodzą bardziej dietetycznie niż z ich innych odpowiedników.
Jeśli jednak nie ma pod ręką grzybów borowików, dozwolone jest stosowanie innych gatunków - kurki, borowiki, borowiki itp. Najważniejsze, że są to lasy i te, które rosną w Rosji. Dania, na przykład z chińskich grzybów, mają zupełnie inny smak, który nie każdemu przypadnie do gustu.
W przypadku, gdy produkt został zakupiony w sklepie, wystarczy jedno standardowe 50-gramowe opakowanie na czterolitrowy garnek zupy. Jeśli grzyby zostały zebrane niezależnie lub zakupione na rynku, musisz wziąć je 5-7 sztuk (w całości).
Opłucz grzyby i moczyć w zimnej wodzie przez noc. Jednak w razie potrzeby pilnie zrób zupę, możesz użyć nieco innego sposobu - wlej je we wrzącej wodzie na 20-30 minut. W każdym razie wody, w której były namoczone, nie należy wylewać - należy ją dodać do bulionu.
Jednocześnie warto przygotować pozostałe składniki naczynia. Przede wszystkim musisz obrać i drobno posiekać 2-3 żarówki (w zależności od ich wielkości). Do zupy potrzebna jest również średnia marchewka. Należy zetrzeć - jest to możliwe i wyjątkowe, kręcone. Tak więc w zupie produkt będzie wyglądał lepiej.
Namoczone grzyby należy usunąć z wody, oczyścić z brudu (może być na nich, ponieważ zwykle nie są myte przed suszeniem) i pokroić na małe kawałki. Napar z grzybów należy dobrze przefiltrować przez gazę złożoną z kilku warstw, wlać do garnka i po dodaniu wystarczającej ilości wody zagotować. Już podczas gotowania dodaje się grzyby - jeśli zdecyduje się umieścić je w zupie bez pasywacji.
Podsmaż cebulę, wstępnie ją soląc. Kiedy staje się przezroczysty, dodaje się do niego startą marchewkę. Niektórzy lubią wkładać grzyby do podobnej passerovki. W takim przypadku najpierw należy usmażyć ten produkt, a następnie stopniowo dodawać do niego resztę.
Jeśli zdecydujesz się użyć makaronu w zupie, lepiej zatrzymać się na spaghetti, łamiąc je kilka razy przed ułożeniem na patelni. Taki produkt jest dobry, ponieważ trudniej jest doprowadzić go do stanu gotowanego.
Jeśli jednak grzyby są już na patelni, cebulę z marchewką należy im podać, gdy bulion się zagotuje. Razem muszą gotować przez około 20 minut, a jednocześnie lepiej jest zmniejszyć ogień do powolnego.
Po upływie określonego czasu wrzuć makaron do zupy. Musisz ugotować naczynie, aż będzie ugotowane - około 7-10 minut. Pozostawienie ich al dente dla tego dania nie jest tego warte, ale nie można nawet zmienić go w bałagan.
Ci, którzy nie myślą o takim posiłku bez ziemniaków, mogą go dodać po obraniu i pokrojeniu w małe kostki, prawie jednocześnie z grzybami. To prawda, że w tym przypadku danie wyjdzie nie tak delikatne.
Podawaj najlepiej ze śmietaną. Niektórzy przyprawiają to danie ziołami, ale nie rób tego - taki składnik zakłóca grzybowy smak i zapach.