Glazura lustrzana to błyszczące wykończenie, które nadaje każdemu ciastu reprezentacyjny, przepyszny i wykończony wygląd.
Oferujemy sprawdzony przepis na polewę czekoladową, którą można stosować w ciastkach biszkoptowych i musach.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- woda - 55 ml;
- Cukier - 50 g;
- żelatyna - 5 g. (1 łyżeczka);
- - czekolada (ciemna) - 50 g;
- - mleko skondensowane - 35 g;
- glukoza lub syrop klonowy - 50 g.
- Te składniki są przeznaczone do małego wyrobu cukierniczego. Jeśli upiekłeś pełne świąteczne ciasto, możesz pomnożyć ich liczbę przez dwa.
Instrukcja obsługi
1
Namoczyć żelatynę (patrz instrukcja pakowania). Nie mogę się doczekać obrzęku.
2)
Przenosimy w wysokiej szklance (w dowolnym innym odpowiednim naczyniu z wysokimi bokami) spuchniętą żelatynę, skondensowane mleko, czekoladę (wcześniej tartą, posiekaną lub w herbatnikach).
3)
Wlej wodę do garnka lub kadzi. Dodaj cukier i glukozę / syrop klonowy. Dobrze wymieszaj, włóż do pieca. Po ugotowaniu gotuj przez 2 minuty, cały czas mieszając. Doprowadzić mieszaninę do temperatury + 103 ° C.
4
Zdejmij masę z ognia i ugniataj do mieszanki żelatyny, skondensowanego mleka i czekolady. Mijamy mikser przy niskich prędkościach, aby uzyskać najlepsze połączenie komponentów.
Zanurz całkowicie dyszę blendera, ale pod kątem upewnij się, że nie tworzy się dużo piany.
5
To wszystko! Nasz lukier czekoladowy jest gotowy. Pozostaje tylko trochę schłodzić w temperaturze pokojowej (do + 35 ° C) i można przykryć ciasto.
Zwróć uwagę
Gotowej glazury nie należy zamrażać. Po takiej manipulacji powłoka traci połysk.
Przydatna rada
1. Tylko deser mrożony lub mrożony powinien być wypełniony lukrem, jeśli jest to deser musowy. Powierzchnia wyrobu cukierniczego powinna być równa i gładka, tylko w tym przypadku lukier będzie równomiernie rozłożony na wierzchu ciasta.
2. Nadmiar spływającego szkliwa po bokach ciasta można i należy użyć ponownie (ale tylko na innym produkcie). Aby to zrobić, są starannie zbierane silikonową szpatułką, wkładane do torby i wysyłane do lodówki. Przed przykryciem ich innym ciastem glazura jest po prostu podgrzewana do temperatury roboczej + 33 … + 35 ° C.