Kapusta kiszona to niezwykle przydatny produkt; zimą ta wzmocniona sałatka pomaga zwalczyć niedobór witamin. Jednak aby kapusta kiszona była smaczna, ważne jest jej prawidłowe ugotowanie.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - kapusta;
- - sól;
- - marchewki;
- - cukier.
Instrukcja obsługi
1
Pierwszym krokiem jest właściwy wybór kapusty, marchwi, a także potraw, w których warzywa zostaną sfermentowane. Do fermentacji idealna jest kapusta średnich i późno dojrzewających odmian, a jako potrawy lepiej zatrzymać wybór na glinianych, szklanych lub emaliowanych pojemnikach.
2)
Z kapusty należy usunąć górne ciemne i zielone liście, posiekać warzywo słomkami. Opłucz, obierz i zetrzyj marchewki. Po przygotowaniu możesz zacząć marynować.
3)
Kapustę należy wymieszać z marchewką i dokładnie zetrzeć (aż pojawi się dużo soku). Po zakończeniu pracy masę można ubić w naczynia. Najłatwiejszą opcją jest wbicie kapusty do trzylitrowego słoika. Aby to zrobić, musisz wymieszać łyżkę soli z łyżeczką cukru (ta ilość na 3 litrowy słoik), umieścić dwie lub trzy garście rozdrobnionych warzyw w słoiku i delikatnie posypać je mieszaniną soli i cukru (1/2 łyżeczki), ponownie włożyć do słoik warzyw i ponownie posyp solą i cukrem. Dlatego słoik musi być szczelnie zapakowany posiekanymi warzywami, dodając każdą warstwę.
Jeśli chodzi o proporcje soli i kapusty, optymalnie jest wziąć 100 gramów soli podczas fermentacji z 5 kg warzyw. Cukier nie może być używany, jest potrzebny tylko, jeśli chcesz przyspieszyć proces fermentacji.
4
Po szczelnym zapakowaniu kapusty w naczynia, należy nałożyć ucisk na wierzch. Ponieważ trudno jest wywierać nacisk na słoik, możesz po prostu włożyć do niego słoik z plastikową pokrywką (lepiej jest wziąć dobrze wygiętą pokrywkę, aby wygodnie było wbić ją w szyję) i nałożyć na nią plastikową butelkę o pojemności 0, 5 l.
Po zakończeniu pracy kapustę należy umieścić w ciepłym miejscu na 3 dni, a po zakończeniu fermentacji - w lodówce. Aby w rezultacie kapusta okazała się smaczna, zaleca się codzienne usuwanie powstałej piany z puszki podczas fermentacji.
5
Warto zauważyć, że istnieją różne przepisy na marynowanie kapusty, które wymagają innej ilości soli. Ponadto w niektórych przepisach sól jest ogólnie nieobecna. Większość gospodyń domowych bierze sól do oka podczas marynowania kapusty, dodając jej tyle do pokrojonych warzyw, że danie jest nieco bardziej solone niż zwykła sałatka z kapusty.