Wielu odwiedzających kawiarnie i restauracje, oprócz dania głównego, z pewnością zafunduje sobie słodycze na deser. Do restauracji przyjeżdża też trochę słodyczy, aby napić się luksusowego włoskiego deseru z dużą filiżanką kawy.
Wybierz swój przepis
Obecnie około 300 różnych firm zajmuje się produkcją słodyczy w stolicy. Nie mniej niż setki firm mają siedziby na przedmieściach i przynoszą swoje produkty do stolicy. Jest zacięta konkurencja. Ciasta i ciastka to złożona działalność, która wymaga znacznych inwestycji w zakup specjalistycznego sprzętu, surowców i wynagrodzenia za pracę oraz zaawansowane szkolenia dla kucharzy. Corocznie co najmniej kilka małych firm jest stabilnie zamykanych, niezdolnych do wytrzymania trudnych warunków konkurencji i stale rosnących wymagań organów kontroli dotyczących jakości produktu.
Bez względu na format instytucji, aby otworzyć firmę cukierniczą, potrzebujesz rejestracji, certyfikatu płatnika i dzierżawy. W przypadku małej kawiarni szczególne znaczenie ma kwalifikacja cukiernika. Dobry kucharz to jego praca. Musi znać całą technologię produkcji aż do najmniejszych niuansów, a także łatwo zmienić orientację na wypuszczanie nowych produktów.
Dodaj do tego fakt, że „słodka” firma najczęściej ma charakter sezonowy. Na przykład latem spada, chyba że mówimy o lodach, ale na ferie zimowe zaplanowano boom.
Ze względu na znaczną liczbę problemów związanych z działalnością restauracyjną wielu restauratorów ma pytanie: czy warto wynająć cukiernika osobno? Wszystko zależy od specjalizacji twojej instytucji. Na przykład w barach ze stekami goście przyjeżdżają jako pierwsi na danie charakterystyczne - smażone steki wołowe. To samo można powiedzieć o kawiarni, w której głównym daniem jest sushi i owoce morza. Z reguły restauratorzy w takich lokalach nie są wyrafinowani w menu i oferują wybór kilku opcji dla prostych deserów, takich jak tiramisu i serniki, które nawet zwykły kucharz może z łatwością ugotować.
Kolejna rozmowa dotyczy kawiarni, w których słodycze są danym atrybutem. Nawiasem mówiąc, dziś niektóre kawiarnie o dużych sieciach podchodzą do sztuczki, otwierają sklep do pieczenia wyrobów cukierniczych, a następnie po prostu dostarczają je do kawiarni. Aby nie zabrać wszystkiego z powrotem, wieczorem ceny są obniżone, a około połowa.
Istnieje możliwość zaproszenia kucharza, na przykład, jeśli zamówiłeś duży bankiet. Dziś praktyka opuszczania zespołu profesjonalnych szefów kuchni jest dość powszechna, których usługi można zamówić na przykład na wieczór. Jednak większość kawiarni, których nie stać na zatrudnienie profesjonalnego szefa kuchni, woli zamawiać wyroby cukiernicze od dostawców. Dziś zagraniczne słodycze są bardzo popularne wśród odwiedzających: jagodowe placki, babeczki, babeczki i włoska panakota. Wszystkie te produkty można transportować bez problemów, jeśli zastosujesz określoną technologię. Najważniejsze jest, aby wybrać wiarygodnego dostawcę, który będzie produkował słodycze ze świeżych naturalnych produktów.
Warto również wziąć pod uwagę fakt, że desery, które obejmują produkty mleczne, jeśli sam je ugotujesz, szybko się psują. Gotowe produkty działają znacznie dłużej. Właśnie dlatego możesz gotować suche desery w restauracji, a resztę przynosić na gotowe. Możesz doradzić zakup gotowych produktów tylko wtedy, gdy możliwe jest ustanowienie nieprzerwanej dostawy towarów lub jeśli wynajmowane przez ciebie pomieszczenia są bardzo drogie, aby stworzyć w nich warsztat cukierniczy.