Kremowe lody nawet w domu można przygotować zgodnie z GOST, o tym samym smaku od dzieciństwa. Ten delikatny klasyczny deser wymaga naturalnych produktów i ścisłego przestrzegania przepisu. W obecności wytwórcy lodów proces zamrażania będzie łatwiejszy, ale ręcznie jest całkiem możliwe osiągnięcie pożądanej konsystencji lodów.
Wybierz swój przepis
Przepis na lody śmietankowe zgodnie z GOST
Będziesz potrzebował:
- żółtko kurczaka - 4 szt.;
- krem (35%) - 500 ml;
- krem (10%) - 200 ml;
- cukier puder - 1 szklanka;
- cukier waniliowy - 1/8 łyżeczki
Ubij żółtka cukrem pudrem w głębokiej metalowej misce. Dodaj stopniowo 10% śmietany, dodaj wanilinę i dobrze wymieszaj mikserem. Odstaw miskę do ogrzania na wolnym ogniu.
Ciągle mieszając, doprowadzić masę do temperatury 75 ° C. Pożądany stopień zagęszczenia sprawdza się w następujący sposób - rowek na łyżce przytrzymywany palcem nie znika natychmiast. Tego momentu nie można przegapić, w przeciwnym razie żółtka zwiną się i będziesz musiał zmielić masę przez sito, wyrzucić żółtka i powtórzyć z nowymi żółtkami.
Odpowiednio przefiltruj zagęszczony krem przez sito do formy, w której zamierzasz zamrozić lody. Umieść formę w zamrażarce, aż masa osiągnie stan częściowo zamrożonego.
Pokonaj śmietanę o zawartości tłuszczu 35% za pomocą miksera w mocnej piance. Wprowadź je do częściowo zamrożonej śmietany. Pokonaj wszystko dobrze i ciągle wkładaj do zamrażarki. Po 1, 5 godziny usuń masę i ponownie wymieszaj. Na tym etapie możesz w razie potrzeby dodać orzechy, kandyzowane owoce, czekoladę. Wymieszaj wszystko i zamrażaj lody, aż będą ugotowane.
Kremowe lody
Będziesz potrzebował:
- mleko - 100 ml;
- żółtka jaj - 2 szt.;
- śmietana o zawartości tłuszczu 33% - 200 ml;
- cukier - 60 g;
- saszetka waniliowa - 1 szt.
Zmieszaj mleko z cukrem w rondlu o grubym dnie. Pokrój waniliową kapustę nożem na całej długości, wyodrębnij nasiona i dodaj je do masy mlecznej. Jeśli nie możesz znaleźć kapsułki, możesz zrobić to szczyptą waniliny lub torebką cukru waniliowego. Ogrzej mieszaninę w rondlu, aż będzie gorąca, ale nie gotuj.
W innej misce delikatnie zetrzyj żółtka na gładką konsystencję. Wlać gorące mleko do ubitych żółtek w cienkim strumieniu, ciągle mieszając mieszaninę.
Wlać powstałą masę do rondla, postawić na małym ogniu i gotować, aż lekko zgęstnieje. W tym procesie ważne jest ciągłe mieszanie śmietany, szczególnie na dole, za pomocą silikonowej szpatułki kulinarnej.
Regularnie sprawdzaj stopień zagęszczenia. Aby to zrobić, przeciągnij palcem po silikonowej łopatce, jeśli ślad jest wyraźny i nie pływa, możesz usunąć patelnię z ognia.
Ochłodzić śmietankę do temperatury pokojowej, w tym czasie ubić zimną śmietanę w gęstą pianę. Umieść schłodzoną śmietanę w bitej śmietanie, wszystko wymieszaj. Usuń mieszaninę do ostygnięcia w zamrażarce na 3 godziny.
Podczas tych 3 godzin należy wyjąć i wymieszać krem 6 razy, aby nie powstały kryształy lodu, a tekstura lodów była gładka i jednolita.
Kiedy masa w konsystencji wygląda jak miękkie lody i staje się trudna do zmieszania, musisz przenieść masę do formy silikonowej, przykryć i włożyć do zamrażarki na 3-4 godziny, najlepiej w nocy.
W razie potrzeby dodaj deser z liśćmi mięty, kawałkami czekolady lub jagodami przed podaniem.
Przepis na lody domowej roboty bez gotowania
Będziesz potrzebował:
- 600 gramów kremowej zawartości tłuszczu od 30%;
- 100 gramów sproszkowanego cukru;
- szczypta waniliny.
Umieść schłodzoną śmietanę, wanilinę i cukier puder w głębokiej misce. Pokonaj wszystko mikserem do uzyskania stabilnej piany, około 4-5 minut.
Umieść bitą mieszaninę w plastikowym pojemniku do zamrożenia i włóż do zamrażarki na noc.
Rano weź gotowe lody, pozwól mu trochę rozmrozić i włóż do porcjowanych misek. Takie lody można wytwarzać z dodatkiem kakao lub chleba świętojańskiego, świeżych lub mrożonych jagód.
Domowe lody-lody: przepis krok po kroku
Smak domowych lodów przygotowanych według tego przepisu jest bardzo naturalny i bardzo podobny do smaku lodów radzieckich.
Będziesz potrzebował:
- 300 ml mleka;
- 4 żółtka;
- 300 ml śmietanki 33%;
- 180 gramów sproszkowanego cukru;
- 1/2 łyżeczki wanilina.
Wlać mleko na patelnię z grubym dnem i doprowadzić do wrzenia. Następnie schłodzić do około 30 ° C.
W osobnej misce połóż żółtka i dodaj wanilinę i cukier puder. Ubij mikserem. Wlej schłodzone mleko do mieszanki jajecznej i ponownie ubij.
Połóż całą masę na małym ogniu i gotuj, mieszając, aż mieszanina zgęstnieje. Sprawdź gęstość, przesuwając palcem po szpatułce, jeśli widoczny jest wyraźny ślad, lody są gotowe.
Pozostaw krem do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie przenieś do odpowiedniego pojemnika i włóż do lodówki na 2 godziny.
Ubij śmietankę do uzyskania stabilnej piany i wymieszaj ze schłodzoną śmietaną.
Przenieś całą masę do pojemnika, w którym wygodnie będzie wymieszać śmietankę za pomocą miksera, a także można go umieścić w zamrażarce.
Wrzuć krem do zamrażarki na 2 godziny. Po upływie czasu wyjmij i szybko wymieszaj mikserem, aby lody nie miały czasu się stopić. Ponownie włóż do zamrażarki na 2 godziny.
Powtórz tę procedurę jeszcze 3 razy w odstępach 30-40 minut. Dzięki ciągłemu ubijaniu lody uzyskają odpowiednią strukturę. Mikser zmiażdży kryształy lodu i utworzy masę powietrza w śmietanie.
Po ostatecznym zamrożeniu lody można wyjąć i podać na stole w misce. Aby to zrobić, użyj specjalnej łyżki do zrobienia kulek deserowych. Jeśli zamrażanie jest zbyt silne, należy najpierw umieścić lody w lodówce na 15 minut, aby stały się nieco bardziej miękkie i można je toczyć.
Przepis na lody Sundae z masłem
Będziesz potrzebował:
- 25 gramów masła (bez tłuszczów roślinnych);
- 1 żółtko;
- 1 szklanka mleka;
- 1/2 szklanki cukru;
- 5 gramów cukru waniliowego;
- 1/2 łyżeczki skrobi.
Wymieszaj cukier, skrobię i cukier waniliowy w głębokiej misce, dodaj jedno żółtko i zetrzyj dokładnie, aż będzie gładkie. Wlej trochę mleka do mieszanki, wymieszaj.
Wlać pozostałe mleko na patelnię z grubym dnem i rozpalić. Dodaj masło do mleka i zagotuj. Jeśli olej nie jest naturalny, produkty zostaną zepsute, a przepis nie zadziała.
Gdy mleko się zagotuje, wlej do niego mieszankę jajeczną. Ciągle mieszając, doprowadzaj masę do wrzenia i zdejmij z ognia. Wlać natychmiast do zimnej wody i okresowo mieszając ostudzić.
Wlej zimną masę do porcjowanych silikonowych foremek, dużych lub małych miseczek. Umieść foremki w zamrażarce. W przypadku dużych form czas zamrażania lodów wynosi co najmniej 2 godziny.
W małych formach może być gotowy w 30-50 minut. Z dużej formy połóż lody na łyżce na każdym talerzu. Deser według tego przepisu jest niezwykle delikatny, smaczny i pachnący.
Jak zrobić lody w domu z mleka
Ten przepis krok po kroku jest nie tylko prosty i bezpośredni, ale różni się przy użyciu najbardziej zwykłych produktów. Na nim możesz ugotować zdrowy deser z minimalnymi kaloriami.
Będziesz potrzebował:
- 2, 5 szklanki mleka (lepsze niż mleko wiejskie);
- 2 żółtka;
- 1 szklanka cukru;
- wanilina do smaku.
Wlać mleko na patelnię z grubym dnem i doprowadzić do wrzenia. Gdy się zagotuje, natychmiast zdejmij patelnię z ognia i pozwól mleku ostygnąć w temperaturze pokojowej do 36 ° C.
W osobnej misce wyślij żółtka, dodaj cukier i wanilinę. Ostatni składnik będzie potrzebny tylko wtedy, gdy chcesz zrobić lody waniliowe, a nie zwykłe lody.
Dobrze wymieszaj składniki i zmielić na jednorodną masę. Najlepiej jest użyć blendera z odpowiednią dyszą.
Wlać mleko do powstałej masy cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Umieść wszystko w garnku z grubym dnem i rozpal ogień. Ciągle mieszaj podczas ogrzewania. Masa będzie stopniowo gęstnieć.
Ochłodzić powstały krem w temperaturze pokojowej, a następnie włożyć do lodówki. Następnie przenieś masę do plastikowego pojemnika, zamknij pokrywę i włóż do zamrażarki na 1 godzinę.
Po godzinie weź lekko zamrożoną śmietanę, ubij mikserem, zamknij ponownie i włóż do zamrażarki. Powtórz tę procedurę jeszcze raz.
Następnie pozostaw krem w zamrażarce na 3 godziny. Lody są gotowe. Aby go lekko zmiękczyć przed podaniem, warto umieścić pojemnik w lodówce na 20 minut.
Jak zrobić domowe lody na bazie suszonej śmietany
Wskazane składniki wystarczą na 3 porcje lodów.
Będziesz potrzebował:
- 100 g śmietany;
- 300 ml zwykłego mleka krowiego.
Przed użyciem mleko należy właściwie schłodzić w lodówce.
W specjalnej misce do blendera rozcieńczyć suchą śmietankę schłodzonym mlekiem, aby nie było grudek w masie, a mieszanina stała się jednorodna.
Następnie dokładnie ubij masę za pomocą specjalnej dyszy ubijającej do urządzenia. Rezultatem powinna być gęsta, dobrze utrzymana masa z białymi stojącymi szczytami. Zazwyczaj ubijanie takiej ilości składników do pożądanej konsystencji zajmuje 5-6 minut.
Przenieść uzyskaną masę kremową do formy z tworzywa sztucznego lub silikonu, szczelnie zamknij i włóż do zamrażarki na 3 godziny.
Po tym czasie ponownie ubij półprodukt za pomocą tej samej specjalnej dyszy do blendera. Jest to konieczne, aby uniknąć tworzenia się kryształków lodu w lodach i uzyskać heterogeniczną strukturę deserową.
Następnie ponownie szczelnie zamknij pojemnik z półproduktem i włóż do zamrażarki na 3 godziny. Po tym czasie lody będą gotowe. Możesz ułożyć go w porcje i ozdobić jagodami lub kawałkami czekolady według własnych upodobań.