Wiele gospodyń domowych, zaczynających przygotowywać zupę rybną, zastanawia się, czym różni się ucho od zupy rybnej. Pomimo pozornego podobieństwa tych potraw, nadal istnieją między nimi znaczne różnice. Jeśli chcesz rozpieszczać swoją rodzinę prawdziwym, bogatym uchem z okonia i chcesz, aby dobrze działało, powinieneś znać sekrety gotowania tego dania.
Wybierz swój przepis
Główne kanony gotowania zupy
W przeciwieństwie do zup rybnych, których przepis obejmuje dodawanie różnych warzyw, takich jak czosnek, seler i marchew, ucho jest przygotowywane wyłącznie z ziemniaków, ponieważ głównym składnikiem jest ryba. Doświadczeni rybacy uważają, że nie należy dodawać ziół i korzeni do ucha, ponieważ przesłaniają one niepowtarzalny aromat świeżo złowionych ryb.
Jeśli gotujesz ucho zgodnie z przepisem kuchni ukraińskiej, dodaj do niego zboża, na przykład proso lub jęczmień perełkowy. W kuchni rosyjskiej ucho gotuje się bez zbóż, ale ma jedną cechę - dymiące smutek umieszcza się w kotle z uszem. To pozwala nadać Twojemu uchu wyjątkowy aromat. Nawet jeśli gotujesz na kuchence gazowej, smutek sprawi, że potrawa będzie wyglądać jak gotowana zupa na ogniu.
Jeśli gotujesz zupę rybną z okonia, nie powinieneś myć ryby z łusek. Konieczne jest tylko usunięcie skrzeli i wnętrzności.
Słynne „potrójne ucho” jest ugotowane w specjalny sposób. Wszystkie dostępne ryby są podzielone na trzy równe hałdy. Najpierw jedna trzecia połowu jest opuszczana na patelnię. Gdy ryba jest gotowana, wyjmują ją i filtrują bulion. Następnie druga partia jest opuszczana do gotowego bulionu rybnego, również gotowana i filtrowana. To samo dzieje się z resztą ryby.