Kholodets to ulubione danie wielu Rosjan, przygotowane według szerokiej gamy przepisów. Niektórzy wkładają kawałki mięsa posortowane we włókna do misek i zalewają je bulionem, inni najpierw przekręcają wszystko przez maszynę do mięsa. Niektórzy dodają do naczynia plastry marchewki, jajka na twardo, warzywa, cebulę, pikle dla urody w naczyniu. Każda opcja ma prawo istnieć, ale wszystkie przepisy mają jedną wspólną cechę - rezultatem jest bardzo smaczne, satysfakcjonujące danie o wyraźnym aromacie czosnkowo-mięsnym. I aby galaretowate mięso okazało się dokładnie tak, jak kocha domostwo, należy przestrzegać 5 tajemnic podczas jego przygotowywania.
Wybierz swój przepis
W dawnych czasach obfita i smaczna galaretka była przygotowywana tylko zimą, po uboju bydła na mięso i nadejściu mrozu. Podczas gotowania przenoszono mosty, rzepki, odcięcia żył i tłuszcz z kości. Wszystko to wylano mocnym bulionem, ugotowanym w rosyjskim piecu. Jeśli taka galaretka z czosnkiem, chrzanem, brązowym chlebem, pamiętam jasny smak do przyszłego roku. W dzisiejszych czasach nie wszyscy mają kuchenki, ale wielu ma zamrażarki i garnki. Dlatego galaretka jest gotowana zarówno wiosną, jak i latem, jedz jako osobne danie, dodaj pokrojone kawałki zamiast kiełbasy do swojej ulubionej okroshki. I nawet bez galaretowanego mięsa (jest to również czasami nazywane galaretowanym mięsem), prawie nikt nie przedstawia stołu noworocznego.
Aby nie martwić się, że bulion stwardnieje lub galaretka rozprzestrzenia się na talerzu, musisz przestrzegać 5 prostych zasad podczas przygotowywania składników i gotowania mięsa.
Zgodność z proporcjami produktów
Możesz gotować galaretowane mięso z dowolnego mięsa - wołowiny, wieprzowiny, indyka, kurczaka. Jednak lepki i gruby bulion do nalewania można uzyskać tylko przez dodanie dźwigni mostkowych (kości nóg, głowy) i różnych „niepłynnych” z tuszy - uszu, ogona, skóry, chrząstki, skrawków z kawałkami tłuszczu na patelni lub misce multicookera. Konieczne jest uwzględnienie proporcji kości, mięsa i wody, aby dobrze przygotowana galaretka dobrze zestaliła się, nie rozpadnie się po pokrojeniu na kawałki.
Doświadczone gospodynie domowe radzą, aby na 2 kg pomostów (kurczaka, wołowiny, udek) zabrać nie więcej niż 1, 5 kg pozostałego mięsa, dodać wodę nie całą patelnię, ale po prostu ukryć kawałki.
Moczenie mięsa
Przed gotowaniem wszystkie kości, skrawki, kawałki mięsa należy namoczyć w zimnej wodzie. Dlaczego Aby zmyć resztki skoagulowanej krwi, usuń małe przylegające kości, zanieczyszczenia. Po namoczeniu skóra stanie się miękka, łatwo będzie ją oczyścić ze ściółki nożem.
Wymiana „pierwszego” bulionu
„Pierwszą” wodę, która ledwo gotuje się na patelni z kawałkami mięsa, zaleca się spuścić, aby bulion nie był zbyt tłusty. Jeśli nie zostanie to zrobione, na powierzchni gotowej galaretki utworzy się warstwa tłuszczu o grubości 1-2 cm, którą nadal trzeba będzie usunąć łyżką lub nożem i wyrzucić.
Po ugotowaniu z bulionu wystarczy usunąć piankę, osuszyć ją i zalać mięso czystą zimną wodą, aby ledwo się przykryła. Ponownie trochę soli. Ponownie poczekaj na gotowanie i już gotuj zgodnie z przepisem, aż ugotujesz pod zamkniętą pokrywką.
Dodaj przyprawy
Nie można natychmiast posolić galaretki - woda się zagotuje i istnieje ryzyko znacznego zasolenia bulionu. Lepiej jest dodać go podczas procesu gotowania bliżej końca, to na pewno okaże się dobrze do smaku. Całe marchewki i cebulę zaleca się dodawać do mięsa 4 godziny po ugotowaniu, a wszystkie niezbędne przyprawy (liście laurowe, czosnek, pieprzu) - pół godziny przed końcem gotowania. Następnie galaretka pozostanie pachnąca, nabierze smaku przypraw.