Basturma - suszone, nasycone białkami i najlepszymi aromatami przypraw wschodnich. Idealnie harmonizuje z piankowymi napojami. Ze względu na długi czas przechowywania może kwalifikować się na miejsce w plecaku turystycznym.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - Pierś z kurczaka (para średniej wielkości)
- - Koniak (50 ml)
- - Papryka (5 łyżek)
- - Zmielony czerwony pieprz
- - Zmielony czarny pieprz
- - Mieszanka chmielu-suneli (2 łyżki.)
- - Cukier (1 łyżeczka)
- - Gruba, nie jodowana sól (1, 5 łyżki stołowej)
- - Czosnek (1 głowa)
Instrukcja obsługi
1
Kurczak należy dokładnie umyć, oczyścić z filmu i tłuszczu.
Wymieszaj paprykę, cukier, sól i chmiel słoneczny na małym głębokim talerzu, zalej je dobrym, ale niekoniecznie drogim koniakiem i dokładnie wymieszaj przez 5-10 minut.
2)
Masując ruchy, posmaruj kurczaka ze wszystkich stron. Wskazane jest powlekanie 2-4 razy - aż do zakończenia mieszanki przypraw. Następnie poddaj pierś uciskowi i włóż do lodówki na jeden dzień. Wskazane jest ustawienie temperatury w lodówce nie więcej niż +6 stopni.
3)
Tłoczone mięso jest dobrze myte i suszone. Na tym etapie najważniejsze jest dobre wysuszenie. Nie musisz wychodzić z okna na godzinę! Wystarczy delikatnie potrząsnąć mięsem w czystym ręczniku i pozwolić mu leżeć przez około pięć minut.
4
Następnie pierś należy zetrzeć czosnkiem i pieprzem. Aby to zrobić, potrzebujemy drobno startego lub mielonego czosnku. I mieszanka czarnej i czerwonej papryki. Najpierw natrzyj kurczaka pieprzem, a następnie czosnkiem.
5
Prawie wszystko jest gotowe. Pozostaje tylko wysuszyć mięso. Idealną opcją jest suszarka o temperaturze 40 stopni na dwa dni. Jeśli nie jest to możliwe, możesz spędzać czas na świeżym powietrzu w gazie. Gaza musi być wykonana w dwóch warstwach. Ale nie więcej. Stosowanie innych tkanin nie jest zalecane.
Zwróć uwagę
Jeśli zamierzasz wyschnąć w gazie na świeżym powietrzu, uważaj na ptaki i gryzonie oraz innych miłośników wolnego.
Przydatna rada
- Zamiast brandy możesz użyć wódki, ale w żadnym wypadku nie czysty alkohol!
- Nie przesadzaj z czerwoną papryką. Lepiej później zrobić gorący sos.