Stroganow wołowy lub wołowina Stroganowa to danie rosyjskie, wymyślone specjalnie dla restauracji w czasach carskiej Rosji. Dziś jest podawany w różnych lokalach gastronomicznych i z przyjemnością gotuje w domu oraz z różnych rodzajów mięsa. Na przykład stroganowina z wieprzowiny w sosie pomidorowo-kwaśnym jest bardzo popularna i bardzo smaczna.
Wybierz swój przepis
Przygotowanie mięsa do gotowania stroganow wołowych z wieprzowiny
Składniki
- 600 g wieprzowiny;
- 3 łyżki stołowe mąka;
- 1/3 łyżeczki dobra sól.
- olej roślinny.
Do stroganowina wołowego z wieprzowiny najlepiej nadaje się chude mięso, na przykład polędwica, schab, schab. Jeśli weźmiesz tłustą szyję lub łopatkę, nie odpychaj jej, naczynie stanie się miękkie.
Dokładnie umyj wieprzowinę i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój go, ale nie z makaronem, jak wskazano w zdecydowanej większości przepisów, ale z dość dużymi prostokątnymi kostkami o grubości 2-3 cm, aby mięso pozostało soczyste po usmażeniu. Walcz z kawałkami, ale tylko nieznacznie, nie zamieniając ich w szmaty, i złóż je w plastikowej torbie.
Wymieszaj mąkę z solą i wlej tę mieszankę do mieszanki ciasta wieprzowego. Potrząśnij pakiet kilka razy, delikatnie ugniatając go rękami, aby sucha masa całkowicie przylegała do wszystkich kawałków, blokując włókna mięśniowe i chroniąc mięso przed utratą soku podczas gotowania. Przenieść zawartość worka do durszlaka lub sita i wstrząsnąć, aby usunąć nadmiar mąki.
Podgrzej patelnię na dużym ogniu i wlej do niej olej roślinny. Po minucie umieść tam plastry wieprzowiny, ale niezbyt mocno, i trzymaj tak przez minutę. Obróć je w tej samej kolejności, w jakiej zostały ułożone, aby były smażone w ten sam sposób. Po kolejnej minucie połóż kawałki na talerzu.