Słodko-kwaśny sos Worcester, jak żaden inny, jest popularny w Anglii. Stopniowo, choć z dużym opóźnieniem, staje się znaną przyprawą w kuchni rosyjskiej. A potem pojawia się pytanie: jeśli nie był w najbliższym supermarkecie, ale chcę sałatkę Cezar, czy mogę zastąpić sos z Wielkiej Brytanii czymś?
Wybierz swój przepis
Sama nazwa „Worcester” pochodzi od hrabstwa Worcestershire. Według oficjalnej wersji, w 1835 r. Lord Marcus Sandy, który wrócił z ekspedycji bengalskiej i opuścił orientalne jedzenie, polecił miejscowym farmaceutom przygotować sos według przepisu przywiezionego z Indii. Kompozycja zawierała około 40 składników, a apteka Lea & Perrins wiernie odtworzyła przepis. Jednak według legendy nikomu się nie spodobał, a pojemnik z niesmacznym sosem umieszczono w ciemnym kącie, gdzie stał przez dwa lata. Po dwóch latach fermentacji stał się znany na całym świecie sos Worcester, który jest główną przyprawą kuchni brytyjskiej od ponad stu lat.
To właśnie sos Worcester nadaje niepowtarzalny smak koktajlowi Bloody Mary i popularnej sałatce Cezar.
Z czego składa się sos Worcester?
Producenci dość surowo przestrzegają tajemnicy sosu Worcester, więc nie ma przepisu jako takiego w domenie publicznej, ale czasami pojawiają się listy składników. Na przykład jeden z nich:
- pasta pomidorowa;
- ekstrakt z orzecha włoskiego;
- bulion z pieczarek;
- czarny pieprz;
- wino deserowe;
- tamaryndowiec;
- sardele;
- curry w proszku;
- papryczka chili;
- ziele angielskie;
- cytryna;
- chrzan;
- seler;
- bulion mięsny;
- ocet;
- woda;
- imbir;
- liść laurowy;
- gałka muszkatołowa;
- sól;
- cukier;
- estragon.
Problem polega na tym, że ani proporcje, ani kolejność zakładek, ani procedura produkcji nie są tak naprawdę znane. Ponadto obecność sardeli sugeruje, że sos jest przygotowywany przez fermentację, czyli długą fermentację, jak tajski sos rybny. Te subtelności, a także imponująca lista składników, znacznie komplikują przygotowanie Worcester w domu. Niemniej jednak istnieją dostosowane przepisy, które sprawiają, że domowy sos Worcester jest prawdziwym, choć bardzo trudnym wydarzeniem.