Ziemniaki są jednym z najważniejszych pokarmów. Ze względu na wysokie walory odżywcze, smakowe i kulinarne zajmuje drugie miejsce wśród potraw warzywnych po chlebie. I jak chleb nigdy się nie przejmuje.
Wybierz swój przepis
Asortyment zimnych i gorących potraw oraz produktów kulinarnych przygotowywanych z ziemniaków jest bogaty i różnorodny.
Jedna litewska bajka ludowa opowiada o robotniku rolnym, który pewnego dnia spóźnił się do pracy. Jego właściciel zaczął karcić, a on wziął i powiedział mu: „Przepraszam, proszę pana. Spóźniłem się, bo zjadłem dwadzieścia potraw”. „Czym jest dwadzieścia potraw?” zapytał pan. Sługa zaczął wymieniać: „Gotowane ziemniaki, smażone ziemniaki, pieczone ziemniaki, moczone ziemniaki, zmiażdżone ziemniaki …”
W tym dowcipie, choć w nieco naiwnej formie, wyrażono rolę ziemniaków w żywieniu narodowym. W przeszłości ziemniaki były żywicielami biednego chłopa, a obecnie jest to pożądane jedzenie w każdym domu.
Pożywne, wysokokaloryczne, smaczne, tanie ziemniaki są spożywane przez mieszkańców wielu krajów w stosunkowo dużych ilościach. Skład 100 g ziemniaków zawiera około 20 g skrobi, 2 g białka, 1, 2 g soli mineralnych. W ziemniakach jest trochę witaminy C (do 20 mg), ale ponieważ ziemniaki są często spożywane, głównie w zimowe i wiosenne dni, staje się jednym z dobrych źródeł kwasu askorbinowego. I nie przeszkadza mu to dokładnie z powodu różnorodności przygotowywanych z niego potraw.
Ziemniaki są dobre pod każdym względem! Oczywiście umiejętne obchodzenie się z nim jest bardzo ważne, aby zachować jego smak i wartość odżywczą. Na przykład obrane ziemniaki nie są przechowywane na zewnątrz, tylko w zimnej wodzie, w przeciwnym razie ciemnieją, a utrata witaminy C. Zwiększy się również okres przydatności do spożycia. O utracie witaminy C należy podkreślić. Aby w pełni zachować tę witaminę w bulwach, ziemniaki muszą być obrane, przetworzone i poddane obróbce cieplnej na krótko przed użyciem.
Witamina C jest również dobrze zachowana podczas gotowania ziemniaków w bulionie mięsnym. Możesz także powiedzieć o parze bulw.
Kiedy ziemniaki są smażone w sposób główny, to znaczy w małej ilości tłuszczu, witamina C jest niszczona o 25-30%, a po smażeniu w głębokim tłuszczu (w dużej ilości podgrzanego tłuszczu) nie ulega rozpadowi.
Witamina C jest znacznie tracona po wielokrotnej obróbce cieplnej, a także w wyniku mechanicznego działania na ziemniaki, zwłaszcza gdy jest ubijana. Na przykład w świeżych tłuczonych ziemniakach witaminy C traci się 70–90%, a podgrzewanie prowadzi do jej całkowitej utraty.