Mleko kwasofilowe - mleko wzbogacone bakteriami kwasu mlekowego, które zmieniają jego teksturę, smak i właściwości. Uważa się, że taki produkt pomaga poprawić trawienie i jest antyalergiczny.
Wybierz swój przepis
Produkcja i przechowywanie mleka acidophilus
Mleko Acidophilus jest wytwarzane ze zwykłego mleka pasteryzowanego przez dodanie specjalnych bakterii kwasu mlekowego: acidophilus bacillus, kwasu paciorkowcowego i grzybów kefirowych. Ta procedura przypomina zwykłą fermentację, która zachodzi w ciągu 12 godzin w temperaturze nie niższej niż 32 ° C. W takich warunkach bakterie acidophilus spożywają niewielką ilość laktozy zawartej w mleku. W rezultacie produkt staje się bardziej gęsty, a jego smak staje się kwaśny.
Wartość odżywcza mleka acidophilus praktycznie nie różni się od normalnej. Zawiera taką samą ilość wapnia i białka, ale zawartość kalorii jest nieco wyższa.
Mleko kwasochłonne, podobnie jak inne produkty mleczne, należy przechowywać w chłodnym otoczeniu, np. W lodówce. Z reguły mleko acidophilus gotowane w domu jest przechowywane przez tydzień, a zakupione w sklepie ma dłuższy okres trwałości. Aktywne bakterie zawarte w jego składzie mogą nadal się namnażać od momentu wytworzenia takiego produktu, dlatego nie można go używać po upływie daty ważności. Ponadto mleko należy wlewać, jeśli zmieni się jego kolor lub zapach.