To nie przypadek, że stek Ribeye nazywany jest „wyborem rzeźników”. Ze względu na warstwy tłuszczu to delikatne mięso po ugotowaniu staje się szczególnie delikatne i aromatyczne, o bogatym, bogatym smaku.
Wybierz swój przepis
Skąd pochodzi stek Ribeye?
Nazwa stek ribeye pochodzi od dwóch angielskich słów - żebra i oka. Aby uzyskać ten podłużny kawałek mięsa z delikatnymi warstwami tłuszczu, rzeźnicy rozbijają żebra tuszy wołowej i kroją długi kawałek mięsa, o przekroju podobnym do oka. Cienka warstwa tłuszczu znajduje się nie tylko na wierzchu steku, ale również przenika go od środka. Topi się podczas obróbki cieplnej, sprawia, że mięso jest szczególnie delikatne i nadaje mu gładką teksturę. Ponadto to tłuszcze maksymalizują smak i aromat.
Kupując stek z ribeye, zwróć uwagę na to, że mięso jest nasycone szkarłatnym kolorem, z rozłożonym tłuszczem w całym kawałku.
Jak gotować stek Ribeye
Stek z żeberkami jest idealny do szybkiej obróbki cieplnej - grillowania, smażenia na gorącej patelni. Długotrwała obróbka cieplna spowoduje wyciek tłuszczu z mięsa i stanie się suchy i sztywny. Niektórzy kucharze wolą marynować stek z ribeye przed gotowaniem, inni uważają, że do tego cięcia nawet zestaw przyprawowy powinien być minimalny - tylko sól i pieprz. W drogich restauracjach ze stekami ribeye często poddawane są dodatkowym szkoleniom zwanym suchym starzeniem. Kawałek pozostawia się na kilka dni na zewnątrz w chłodnym pomieszczeniu, a część wilgoci z mięsa odparowuje, a pozostałe soki stają się gęstsze i bogatsze. Zwietrzałe kawałki z powierzchni mięsa są cięte i wyrzucane, dzięki czemu stek staje się nieco mniejszy, a nawet droższy.
Aby uzyskać steki z cięcia, ribeye jest posiekany na kawałki o grubości około 2 centymetrów każdy.