Placki drożdżowe są szczególnie porowate, dlatego po prostu rozpuszczają się w ustach. Jeśli piekarnik jest wykonany z grubego ciasta, otrzymasz wspaniałe ciasta, z płynnej ażurowej naleśnikowej „koronki”. Smak takich produktów jest szczególny, z lekką przyjemną kwasowością. Placki drożdżowe od niepamiętnych czasów pieczone w Rosji. Są w kuchniach innych narodów.
Wybierz swój przepis
Aby naleśniki były sukcesem
Placki drożdżowe są zwykle przygotowywane w trzech etapach:
- Po pierwsze - gotowanie ciasta, mieszanka ciepłej wody (mleka) z drożdżami i mąką. Dają jej czas na rozmnożenie drożdży i rozpoczęcie wydzielania gazu. Kiedy powierzchnia jest pokryta bąbelkami, gospodynie domowe mówią, że ciasto „zbliżyło się”.
- Wprowadzenie pozostałych produktów i wyrabianie ciasta.
- Pieczenie
W niektórych przepisach do ciasta dodaje się natychmiast drożdże - jest to metoda niegotowana. Ale w obu przypadkach ciasto po ugotowaniu powinno stać ciepłe i rosnąć objętość dwa do trzech razy. Z reguły ciasto miesza się kilkakrotnie, mieszając, i ponownie pozostawia do wyrośnięcia.
To zajmuje kilka godzin. Oznacza to, że naleśniki z drożdżami gotują się dłużej niż z sodą i kefirem. Ale nie bój się: przez większość czasu gospodyni spędza na czekaniu, a nie na obowiązkach przy piecu.
A teraz kilka ogólnych wskazówek na temat pieczenia naleśników:
- Należy użyć świeżo przesianej mąki, ponieważ w jej ziarnach pozostało dużo tlenu. Niektóre gospodynie domowe wlewają mąkę przez małe sito bezpośrednio do naczyń, w których wyrabiają ciasto.
- Lepiej kupować jajka najlepszej jakości. Poprawia to zarówno smak produktów, jak i ich blask.
- Preferowane są świeże drożdże prasowane. Dobrze sobie radzą z wieloma wyciągami z ciasta. Jeśli nie masz odważników, poniższe informacje pomogą określić wymaganą objętość drożdży: kawałek wielkości pudełka zapałek waży około 25 g.
- Drożdże należy rozcieńczyć w wodzie lub mleku w temperaturze 30–35 stopni.
- Gotowe ciasto nie powinno być bezczynne przez długi czas, w przeciwnym razie smak stanie się zbyt kwaśny, a blask naleśników zmniejszy się.
- Ciasto drożdżowe „boi się” przeciągów. Dlatego podczas gotowania zamknij okna i okna w kuchni. Ciasto samo jest przykryte gęstą serwetką, pokrywką lub zaciśnięte folią spożywczą podczas jego wznoszenia.
Piec na naleśniki jest lepszy na żeliwnej patelni z grubym dnem, dobrze ją rozgrzewając. Naczynia są nasmarowane olejem roślinnym lub kawałkiem smalcu (wygodnie jest sznurować je na widelcu). Ciasto na szerokie naleśniki wlewa się z kadzią i piecze po obu stronach.
Placki Pszenne
„Klasyczne” naleśniki kuchni rosyjskiej. Rób z nimi dużo zamieszania, ale przynajmniej daj wynik uczcie! W przepisie używa się dużej ilości produktów. Jeśli twój stół nie będzie zbyt duży, weź tylko połowę tego.
Składniki
- mąka pszenna -1 kg
- jajka - 2 szt.
- mleko - 5 szklanek
- roztopione masło - 3 łyżki. łyżki
- drożdże - 40 g
- sól - 1, 5 łyżeczki
Będziesz także potrzebował pół litra przegotowanej wody.
Opis krok po kroku:
- Gotowanie ciasta Rozcieńczyć drożdże w ciepłej wodzie, dodać 300 g (lub trochę więcej) mąki, wymieszać. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
- Rozbij jajka i ułóż białka i żółtka w różnych miskach. Wiewiórki chowają się w lodówce. Podgrzej mleko do ogrzania (35–40 stopni). Rozpuść masło.
- Dodaj cukier, sól, żółtka i masło do pasującego ciasta. Dobrze wymieszaj.
- Powoli dodaj resztę mąki, mieszając. Jednocześnie wlej mleko do szklanki. Zagnieść ciasto, aby było jednorodne.
- Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia. Kiedy „rośnie”, obniżaj go mieszając.
- Do drugiego wzrostu testu, zdobądź białka i dokładnie je ubij, aż się spieni. Dodaj do całkowitej masy, zamieszaj. Niech ciasto powstanie po raz trzeci.
Wreszcie po kolejnym wejściu możesz upiec. Każdy gorący produkt jest smarowany masłem.
Podawaj takie naleśniki ze śmietaną, a także różnymi nadzieniami. Tradycyjni Rosjanie to czerwony kawior, solony łosoś lub filet śledziowy, twarożek ze śmietaną.
Niegotowane naleśniki
Składniki
- mąka - 3 szklanki szkiełka
- mleko - 3 filiżanki
- jajka - 2 szt.
- masło - 2 łyżki. łyżki
- drożdże - 30 g
- cukier - 2 łyżki. łyżki
Przygotuj także olej roślinny i sól.
Robimy to:
- Podgrzej mleko. Wlej pół szklanki do naczyń, w których ugniatamy ciasto. W tym mleku rozcieńczyć drożdże, cukier i sól.
- Teraz przez resztę mleka i jajek wszystko dokładnie wymieszaj. Stopniowo wlewaj mąkę. Wymieszaj ciasto trzepaczką, aż będzie gładkie.
- Rozpuść kawałek masła - a także do ciasta. Wymieszaj wszystko.
- Pozostaw ciasto przykryte przez 3-4 godziny. W tym okresie mieszaninę należy kilkakrotnie pominąć.
Podawaj na gorąco, natłuszczone kremowym (najsmaczniejszym - stopionym) masłem.
Placki z kabaretki
Najważniejsze w przygotowaniu cienkich naleśników „w dziurze” jest ciasto i brak odchyleń od przepisu! Reszta jest prosta.
Są potrzebne:
- mleko - 1 szkło fasetowane
- woda - 1 szkło fasetowane
- mąka - 300 g
- cukier - 2 łyżki. łyżki
- suche drożdże - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 2 łyżki. łyżki
Gotowanie:
- Podgrzej trochę wodę z mlekiem. Wlać niewielką objętość ciasta. Lepiej jest wziąć miskę lub patelnię, w której zrobimy ciasto.
- Wlać drożdże, łyżkę cukru i trzy do czterech łyżek mąki. Pozostaw na około 20 minut pod pokrywką lub serwetką.
- Mieszając, dodaj do ciasta pozostałą mieszankę mleka i wody, mąki, soli i resztę cukru. Nie zapomnij o oleju roślinnym. Teraz możesz zagnieść ciasto.
- Pozostaw ciasto do wyrośnięcia, utrzymując ciepło przez około godzinę.
Piec do jasnego złotego rumieńca, starając się nie przesmażyć cienkiego produktu. Smaruj każdy naleśnik olejem - i na stole!
Masło
Naleśniki z delikatnym kremowym posmakiem.
Wymagane produkty:
- mąka - 2, 5 szklanki
- jajka - 2 szt.
- mleko - 2 szklanki
- krem - 1 szklanka
- masło - 2 łyżki. łyżki
- drożdże - 20 g
Ponadto potrzebujesz łyżki cukru, odrobiny soli i przegotowanej wody.
Jak gotować:
- Drożdże rozpuścić w małej objętości wody. Dodaj szklankę lekko podgrzanego mleka, łyżeczkę cukru i 1/2 całej mąki. Ogrzej się.
- Oddzielić żółtka od białek. Wymieszaj żółtka z pozostałym mlekiem, natychmiast rozpuść sól z cukrem.
- Gdy ciasto dorośnie na pół, wlej do niego mieszankę mleka i jajek. Dodaj mąkę i ugniataj ciasto. Pod koniec tego kroku wprowadź również stopione masło. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia.
- Kiedy ciasto się pojawi, wyjmij białka i ubij je ze śmietaną (najlepiej mikserem lub blenderem). Wlać pianę do ciasta, zamieszać. Niech ciasto znów się pojawi - i jest gotowe do pieczenia.
Takie naleśniki można uczynić słodszymi przez zwiększenie porcji cukru.
Lean
Naleśniki te nie zawierają produktów pochodzenia zwierzęcego. Oznacza to, że mogą być spożywani przez wierzących podczas postu, a także wegan. Ponadto takie danie zawiera mniej kalorii niż zwykłe naleśniki.
Są potrzebne:
- mąka - 2 szklanki
- przegotowana woda - 2 cienkie szklanki (200 ml każda)
- drożdże - 20 g
- cukier - 2-3 łyżki. łyżki
- sól
- olej słonecznikowy - 2 łyżki. łyżki
Gotowanie jest bardzo proste:
- Do ciasta, w jednej szklance wody, rozcieńczyć drożdże, łyżkę cukru i kilka łyżek mąki. Wyjdź na około kwadrans.
- Druga szklanka wody jest lekko ogrzana w połączeniu z ciastem. Wymieszaj, dodaj cukier i mąkę, sól. Mieszaj, aż będzie gładka, wlej olej roślinny. Zostaw wstać.
- Po 40-60 minutach opuść ciasto i ponownie wyjdź. Powtórz ten proces jeszcze kilka razy - i możesz to zrobić na patelni.
Chudy placek smażony jest tylko w oleju roślinnym i smarowany nim. Ale przesłanie im dżemu, dżemu lub dżemu jest bardzo odpowiednie.
Placki marchewkowe
Wiele odkryć kulinarnych ujawnia nam narodowe przepisy narodów rosyjskich. Na przykład Czuwaski. Naprawdę lubią potrawy z warzywami, które dodaje się nawet do naleśników i naleśników. Poniżej znajduje się przepis na naleśniki drożdżowe z marchewką.
Składniki
- biała mąka - 100 g (około 2⁄3 szklanki fasetowanej)
- marchewki - 300 g (około trzech średnich marchewek)
- mleko - szklanki fasetowane 2⁄3
- jajko - 1 szt.
- drożdże - 15 g
- masło - 3 łyżki. łyżki
Będzie również wymagał soli i cukru do smaku, a także nieco więcej niż pół szklanki przegotowanej wody. Do smażenia używaj oleju roślinnego lub tłuszczu zwierzęcego.
Ciasto przygotowujemy etapami:
- Gotuj marchewki we wrzącej wodzie przez godzinę. Fajnie, odklej. Zmiel ziemniaki puree. Wcześniej gospodynie domowe używały do tego sita, ale obecnie łatwiej jest rozwiązać problem z blenderem.
- Weź rondel, połącz w nim mieszankę marchwi z połową mleka. Podpal i pozwól mu się zagotować. Pozostaw patelnię na kuchence.
- Delikatnie wlej połowę mąki bezpośrednio do wrzącej mieszanki, ubij na gładką masę. Dodaj resztę mleka cienkim strumieniem, mieszając przyszłe ciasto. Wyjmij naczynia z kuchenki.
- W międzyczasie rozcieńczyć drożdże w ciepłej wodzie i pozostawić w ciepłym miejscu. W osobnym naczyniu ubij jajko.
- Gdy ciasto nieco ostygnie, wlej jajko i dodaj resztę mąki. Następnie dodaj drożdże. Pokonaj i zaczekaj ponownie, gdy ciasto „wzrośnie”.
- Rozpuść masło, wlej do ciasta. Dodaj sól, cukier i łyżkę ciepłej wody z czajnika. Mieszaj, aż ciasto zacznie bulgotać.
Po teście ponownie powstań. Kiedy się podwoi, możesz smażyć.
Takie naleśniki są spożywane na gorąco z kwaśną śmietaną, dżemem lub dżemem.
