Ostrygi to prawdziwa elita gastronomicznego świata i przedsmak wakacji dla smakoszy. Ci ostatni mają tylko osiem miesięcy w roku, aby cieszyć się delikatnym mięsem tych mięczaków. Tyle trwa tzw. Sezon ostrygowy w wielu restauracjach.
Wybierz swój przepis
Sezon ostryg rozpoczyna się we wrześniu, a kończy w kwietniu. Uważa się, że mięczaki te można spożywać tylko w tych miesiącach, w imię których występuje litera „p”. Zasada ta ma swoje korzenie w historii, gdy złowiono tylko dzikie ostrygi. Latem rozmnażają się, więc ich połów w tym czasie znacznie zmniejszył populację, dlatego został zakazany.
Legenda o literze „r” pochodzi z odległego 1771 roku. To wtedy Ludwik XV wprowadził zakaz sprzedaży ostryg w okresie, gdy składały jaja. Jednak zapotrzebowanie na nie rosło, więc w połowie XIX wieku nauczyli się hodować delikatne mięczaki. Ich liczba znacznie wzrosła. Z tego powodu dekret króla francuskiego stracił znaczenie i został anulowany pod koniec XIX wieku.
Teraz lwia część ostryg dostarczanych do restauracji na świecie jest wyrafinowana (uszlachetniona). Są one hodowane specjalnie w basenach z wodą morską. Wszystko jest pod kontrolą - woda, w której żyją, proces ich wzrostu i rozwoju, a także reprodukcja. Ostrygi rosną od kilku lat. W każdym razie żyją dwa lub trzy lata, zanim znajdą się na stole.
Innym pytaniem jest to, że ostrygi przeznaczone do jedzenia muszą zawsze być „żywe”: jeśli ten warunek nie jest spełniony, owoce morza są zepsute i nie należy ich jeść. Wcześniej ostrygi były problematyczne w transporcie w ciepłym sezonie. Z tego powodu restauracje nie włączały ich do menu w lecie. Wraz z pojawieniem się wysokiej jakości lodówek sytuacja się zmieniła: w temperaturach od 0 do + 5 ° C mogą one nadawać się do jedzenia przez miesiąc. Okazuje się, że ostrygi można jeść spokojnie przez cały rok.
Niektóre restauracje szanują tradycje historyczne, zachwycając odwiedzających specjalnym menu ostryg tylko od września do kwietnia. Jednak sezon ostryg jest teraz niczym więcej jak przesądem, ruchem PR. Umożliwia restauracjom organizowanie hałaśliwych otwarć i zamknięć sezonu, przyciągając więcej odwiedzających.
Prawdziwi smakosze nadal smakują ostryg właśnie w tym okresie, motywując swoją decyzję tym, że letnie mięczaki tracą dużo smaku. Jest w tym trochę prawdy. Smak niektórych odmian ostryg najlepiej ujawnić dopiero w okresie od września do kwietnia. W ciepłym sezonie mięczaki zawierają kawior, który nie jest toksyczny, ale jednocześnie nagradza letnią ostrygę charakterystycznym cierpkim posmakiem i nie tak delikatnym mięsem. Są jednak miłośnicy takich mięczaków.
Tymczasem kilka lat temu we Francji hodowano ostrygi triploidalne, które są sterylne, to znaczy nie składają jaj. Jakość ich mięsa nie zależy od pory roku. Jego smak pozostaje wspaniały przez cały rok. Nawet w środku lata ostrygi zachwycą smakoszy ich pikantną świeżością i lekką oleistością.
Wiele osób uważa potrawy z ostryg za świetne egzotyczne, a twierdzenie, że jest to przysmak, jest niemożliwe. Ostrygi na rodzinny obiad to jednak dobry sposób na zaskoczenie bliskich. Wraz z pojawieniem się sklepów takich jak ABC Smaku, znalezienie wysokiej jakości produktu na nietypowe danie nie jest takie trudne. Najłatwiejszym sposobem gotowania ostryg jest przepłukanie ich i podanie z cytryną. Możesz też zrobić z nich zupę - smażyć pikantne zioła, cebulę, ostrygi, wlać białe wino, śmietanę i ciepłą wywar rybny, ubić wszystko w blenderze. Rezultatem jest świetna zupa ostrygowa. Spróbuj, to niezwykłe i pyszne.