Fricassée to francuskie danie z białego mięsa. Do gulaszu można użyć kurczaka, królika lub cielęciny, w niektórych przypadkach baraninę lub wieprzowinę można znaleźć w przepisach.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Składniki dla 4 osób:
- - kurczak o wadze 1, 5-2 kg;
- - oliwa z oliwek;
- - 150 g wędzonego boczku z żyłami mięsnymi;
- - cebula;
- - marchewki;
- - łodyga selera;
- - 250 g pieczarek;
- - 2 łyżki mąki;
- - 250 ml suchego cydru;
- - 750 ml bulionu drobiowego;
- - 3 gałęzie tymianku;
- - kilka gałęzi pietruszki;
- - liść laurowy;
- - 75 ml gęstej śmietany;
- - łyżka gorącej musztardy;
- - 1-2 gałęzie świeżego estragonu (opcjonalnie);
- - sól i pieprz do smaku.
Instrukcja obsługi
1
Kroimy kurczaka na 8 części, boczek kroimy w paski, siekamy cebulę, kroimy marchewkę i seler w małe kostki, a grzyby w ćwiartki.
2)
Na dużej patelni z grubym dnem rozgrzej trochę oliwy z oliwek. Plastry kurczaka i pieprzu, smażyć z każdej strony na złoty kolor, przenieść na naczynie. Obniżamy temperaturę, smażymy boczek, aby stał się złoty i chrupiący, przenosimy na kurczaka.
3)
Na patelni rozprowadzamy cebulę, marchewkę i seler, smażymy warzywa do miękkości na małym ogniu. Dodaj grzyby, smaż przez 4-5 minut, wlej mąkę, wlej cydr i bulion, wymieszaj składniki.
4
Tymianek, natka pietruszki i liść laurowy są wiązane nitką, dodawane do patelni i wrzucane do niej kurczak i boczek. Doprowadzić frytownicę do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 60-75 minut pod pokrywką - mięso z kurczaka powinno stać się tak delikatne i miękkie, jak to możliwe.
5
Ostrożnie przenieś kurczaka do naczynia i przykryj folią, aby się nie ochłodził, usuń wiązkę ziół z patelni, zwiększ temperaturę do maksimum, pozwól sosowi zmniejszyć objętość o połowę.
6
Dodaj śmietanę, musztardę i liście estragonu do sosu (opcjonalnie), w razie potrzeby dodaj sól i pieprz. Miksujemy sos, wkładamy do niego kurczaka, rozgrzewamy go trochę na średnim ogniu i natychmiast podajemy na stole w głębokim naczyniu. Idealnym uzupełnieniem frytki z kurczaka z grzybami są grzanki czosnkowe.