Fricasse to francuska nazwa potrawy, która przypomina nasz gulasz warzywny. Głównymi bohaterami potrawy są mięso i warzywa. Sok z cytryny, biały pieprz i szałwia, które są używane do smażenia cielęciny, dodają potrawie wyrafinowania.
Wybierz swój przepis
Składniki
- Cielęcina bez kości (część szkaplerzowa lub piersiowa) - 1 kg;
- Rosół z kurczaka - 1 l;
- Liść laurowy - 1 szt.;
- Mąka - 2 łyżki;
- Por (można go zastąpić zwykłą cebulą) - 2 szt;
- Szałwia - 1 łyżeczka;
- Marchewki - 2 szt.;
- Biały pieprz - 10 ziaren;
- Sól - 1 łyżeczka;
- Żółtka jaj - 2 szt;
- Masło;
- Sok z połowy cytryny;
- Krem - 100 g;
- Pieprz
Gotowanie:
- Wytnij i odłóż liście pora. Opłucz je i zawiąż, aby później można je było łatwo oddzielić od naczynia. Odłóż łodygę (biała część). Pokrój marchewki w trzy centymetrowe kostki.
- Opłucz i opuść mięso na głęboką patelnię z dużą ilością wody. Wody nie trzeba solić. Doprowadzić mięso do wrzenia i gotować przez około 5-7 minut. Następnie osusz i wypłucz mięso pod strumieniem bieżącej wody.
- Następnie włóż mięso do czystej patelni i zalej gotowanym bulionem z kurczaka. Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę, pora, liście laurowe, szałwię (nada potrawie ciekawy specyficzny smak), biały groszek i łyżeczkę soli. Doprowadź zawartość do wrzenia, a następnie gotuj przez 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając.
- Pokrój łodygę pora na małe kawałki 2 cm i dodaj je do bulionu na pół godziny przed gotowaniem.
- Umieść przygotowane mięso, marchewki i białe części cebuli w naczyniu i utrzymuj ciepło.
- Teraz musisz ugotować sos. Odcedź i gotuj bulion bez przykrycia, aż zawartość zmniejszy się do 500 gramów.
- Wymieszaj mąkę i masło, rozcieńcz je kilkoma łyżkami ciepłego bulionu. Ubij żółtka ze śmietaną.
- Zagotuj bulion. Dodaj rozcieńczoną mąkę. Lekko ostudzić, a następnie wlać mieszaninę żółtek i śmietany. Gotuj przez kolejne 3 minuty. Wyciśnij sok z połowy cytryny, pieprzu i soli.
- Wlej mięso i warzywa do sosu. Podawać z ryżem lub gotowanymi ziemniakami. Łatwo jest wybrać napój do dania, na przykład białe wino jest idealne.