W dawnych czasach kiszoną kapustę zbierano jesienią w całych wannach, a następnie jedli całą zimę, chrupiąc pachnącą witaminę dla ziemniaków w mundurze z wędzonego żeliwa. Przepisy mojej babci przeszły na mamę i tak dalej w kółko, uzupełnione różnymi składnikami - marchewką, żurawiną, miodem, cukrem, octem. Jednak klasyczny przepis bez zbędnych dodatków został uznany za najsmaczniejszy. Postępując zgodnie z jego zaleceniami, możesz z łatwością zaopatrzyć się w zimę pyszną kapustą, przydatną dla całej rodziny.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - 3 kg kapusty zimowej, odpowiedniej do zbioru do przyszłego użytku;
- - 300 g świeżej marchwi;
- - 2 litry wody (najlepiej nie z kranu, ale filtrowane);
- - 2 łyżki cukru;
- - 2 łyżki soli;
- - liście laurowe i mielony czarny pieprz - opcjonalnie.
Instrukcja obsługi
1
Obierz kapustę z brudnych górnych liści, zbadaj główkę kapusty pod kątem braku ślimaków, zgniliznę. Pokroić na 2 połówki, usunąć kikut. Na desce do krojenia posiekaj zwykłym lub specjalnym nożem, aby słoma nie była zbyt długa i nie była gruba.
2)
Umyj marchewki z brudu, skórki. Za pomocą grubej tarki wcieraj do miski, a następnie wymieszaj rękami przygotowaną kapustą. Należy go lepiej wycisnąć, aby wycisnąć sok.
3)
W razie potrzeby dodaj liść laurowy, mielony pieprz lub groszek. Nikt nie fermentował teraz kapusty w beczkach, dlatego nie należy ich przenosić do wanny, ale do trzylitrowych słoików, ubijanych ręcznie.
4
Przygotuj solankę do wlania do dwulitrowego słoika, mieszając wodę, sól i cukier, czekając na ich rozpuszczenie. Zalej kapustę tym płynem po brzegi. Słoiki należy umieszczać w talerzach lub kwadratowych pojemnikach, ponieważ niewielka ilość solanki wycieknie podczas fermentacji.
5
Pozostaw na trzy dni w pokoju (na podłodze lub na stole) bez zamykania pokryw. Rano i wieczorem „przebij” kapustę nożem, opuszczając ostrze do słoika na sam dół w 5-6 miejscach. Sprawi to, że przedmiot będzie chrupiący, ponieważ z powodu przebicia nadmiar gazu wydostanie się z puszki.
6
Po 3 dniach ciecz przestanie wyciekać, a na powierzchni pojawią się małe bąbelki, a sama masa nieznacznie zmętnieje. Oznacza to, że proces fermentacji jest zakończony, a kiszona kapusta jest gotowa. Pozostaje zamknąć go czystymi i ciasnymi nylonowymi osłonami, przenieść go pod ziemię lub do piwnicy.
Zwróć uwagę
Zaleca się fermentować tylko kapustę zimowych odmian kapusty, to one pozostają twarde, chrupiące, gęste przez długi czas. Odmiany letnie doświadczone gospodynie domowe nie kwaśne.
Przydatna rada
Pachnąca i chrupiąca kapusta kiszona pod plastikowymi osłonami może być przechowywana w bankach przez 5-6 miesięcy. Możesz go przechowywać w lodówce lub w ciemnym, chłodnym miejscu.