Legendarne praskie ciasto czekoladowe, podobnie jak wiele kulinarnych arcydzieł, ma swoją historię. Autorem „Pragi” jest słynny moskiewski cukiernik Vladimir Michajłowicz Guralnik. To ciasto, stworzone ponad 40 lat temu, jest dziś bardzo popularne.
Wybierz swój przepis
Ciasto „Praga” i jego twórca
Ciasto „Praga” nie ma nic wspólnego ze stolicą Czech. Jego historia jest ściśle związana ze sklepem cukierniczym moskiewskiej restauracji „Praga”, która została otwarta na cześć dekady wyzwolenia Pragi od nazistowskich najeźdźców.
W 1955 roku szesnastoletni Vladimir Guralnik dostał pracę w cukierni restauracji. Przebywszy długą drogę od asystenta do mistrza cukiernictwa, w 1969 roku kierował warsztatem.
Menu restauracji w Pradze składało się z dań czeskiej kuchni narodowej, dlatego tak często szefowie kuchni i cukiernicy z Czechosłowacji przybywali do stolicy ZSRR, aby wymieniać się doświadczeniami. Uważa się, że przywieźli do Moskwy oryginalny praski przepis na ciasto, który zawierał 4 rodzaje śmietany, używał benedyktyńskich i Chartreuse, a ciasta były nasączone wyłącznie rumem. Następnie cukiernicy restauracji znacząco zmienili ten przepis - tak powstał ukochany przez wielu deser czekoladowy. Jednak ta wersja tworzenia słynnych wypieków nie jest poparta faktami. Przeciwnie, w kuchni czeskiej brakuje przepisu z Pragi.
Autorstwo deseru, który stał się kulinarnym symbolem ZSRR, należy do szefa cukierni w praskiej restauracji - Władimira Michajłowicza Guralnika. Wymyślił ponad 30 oryginalnych przepisów na wypieki, w tym równie dobrze znane ciasta „Mleko ptaka”, „Zdenka”, „Wacław”.
Kolejny mit o stworzeniu ciasta „Praga” - to parafraza słynnego wiedeńskiego ciasta „Sacher”. Czysto wizualnie desery te są podobne, ale nie ma między nimi nic wspólnego do smaku. Jedną z zalet Pragi jest oryginalny krem maślany, a Sacher to suche ciasto i jest przygotowywane bez śmietany.
Wiele gospodyń domowych próbowało upiec „Pragę” w domu, wybierając i zmieniając składniki. Teraz opublikowano przepis na to ciasto, odpowiadający GOST, i możliwe jest ugotowanie słynnego ciasta zgodnie ze wszystkimi zasadami.