Najczęściej w sprzedaży można znaleźć języki wołowe o wadze 2-4 kilogramów. Małe języki jagniąt i cieląt są pyszne, język wieprzowy słynie z ostrzejszego, niegrzecznego smaku. Świeży, podroby są sprężyste, szorstkie i nie lepkie, garb jest wyraźnie widoczny na nim i ładnie pachnie mięsem.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Gotowany marynowany język
- 1 język wołowy
- o wadze co najmniej 2 kg
- 1/4 szklanki grubej soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki goździki
- 2 liście laurowe
- 1 łyżka brązowy cukier
- 1/8 łyżeczki gałka muszkatołowa
- 1/8 łyżeczki słodka papryka
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka saletry
- 1/2 szklanki ciepłej wody
- Gotowany marynowany język w sosie słodko-kwaśnym (kuchnia żydowska)
- 1 marynowany język wołowy
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- mieszanka przypraw (1 łyżeczka czarnego i ziela angielskiego)
- pąki goździków
- ½ łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki soli)
- 500 ml sosu pomidorowego
- 500 ml przegotowanej wody
- sok z jednej cytryny
- 3/4 szklanki brązowego cukru
- 1/2 szklanki ciemnych rodzynek
Instrukcja obsługi
1
Najczęściej przed przygotowaniem różnych potraw z języka gotuje się na wolnym ogniu od jednej godziny w przypadku małych języków do czterech lub więcej godzin w przypadku dużego języka wołowego. Za gotowe podroby uważa się, gdy łatwo przechodzi przez nie specjalny widelec z podwójnym zębem lub prosty wąski nóż. Gotowany język należy obrać, który z pewną zręcznością usuwa się po prostu za pomocą „pończochy”. Oczyść język na gorąco, ponieważ skóra będzie musiała zostać odcięta od schłodzonych podrobów. Gotowy język jest wypełniony galaretką, prasowany, smażony i duszony, sałatki są z nim przygotowywane i po prostu krojone w plastry i podawane z różnymi sosami jako zimna przekąska lub spożywane na kanapkach. Czasami języki, zarówno przed gotowaniem, jak i po nim, są solone lub marynowane.
2)
Gotowany marynowany język
Dokładnie umyj język wołowy pod bieżącą wodą za pomocą sztywnej szczotki. Obierz i posiekaj czosnek. Zetrzeć pieprz, goździki i liść laurowy w moździerzu. Wymieszaj wszystkie przyprawy i zetrzyj z nimi podroby, ostrożnie wcierając mieszaninę bezpośrednio w skórę. Umieść język w odpowiednim niemetalowym pojemniku. Rozpuść azotan w ciepłej wodzie i zalej mięso, przykryj czystą lnianą ściereczką lub folią i umieść ładunek na wierzchu. Wstawić do lodówki i marynować na 10-14 dni, obracając język co 2-3 dni.
3)
Po dwóch tygodniach lub krócej, bez strząsania przypraw, włóż język do głębokiego garnka z zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia i osączyć. Powtórz jeszcze trzy razy. Ostatnim razem napełnij język zimną wodą, zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 2-3 godziny, aż zmiękną. Usuń skórę, gdy podroby są jeszcze ciepłe. Schłodzone mięso pokroić w cienkie plasterki i podawać z musztardą lub chrzanem.
4
Gotowany marynowany język w sosie słodko-kwaśnym (kuchnia żydowska)
Gotowany marynowany język w słodko-kwaśnym sosie może być zarówno chińskim, jak i włoskim daniem, wszystko zależy od mieszanki przypraw i niektórych subtelności w przygotowaniu. Istnieje również przepis o tej samej nazwie w kuchni żydowskiej - jest to delikatne i smaczne danie przygotowane przez gospodynię na święto Sukkot.
5
Włóż marynowany surowy język do głębokiej patelni z wodą, dodaj główkę cebuli i mieszankę przypraw. Gdy woda na patelni zagotuje się, zmniejsz ciepło do średniego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, aż będą miękkie. Usuń skórkę z gotowego podrobu, ostudź język i pokrój w plasterki.
6
W szerokim i głębokim rondlu połącz sos pomidorowy, ciepłą wodę, sok z cytryny i brązowy cukier. Połóż plastry języka. Gotuj na średnim ogniu przez około godzinę, dodaj umyte rodzynki 30 minut przed gotowaniem.