Od połowy lata do prawie późnej jesieni, na polanach lasów mieszanych, gajów brzozowych i na poboczach miłośnicy „spokojnego polowania” zbierają białe grzyby, popularnie zwane białymi piorunami (w regionie Wołgi nazywane są również czasami volzhanka). Są spożywane tylko w postaci soli, a niektórzy smakosze wolą je nawet od piersi. Przed gotowaniem białych grzybów zdecydowanie powinieneś zapoznać się z zasadami solenia, a dopiero potem z przepisami.
Wybierz swój przepis
Zasady solenia białych białych
Zasady solenia białych są podobne do zasad marynowania takich grzybów - grzybów, bagwormów, grzybów szafranowych itp. Niemniej jednak przypomnienie o nich nie będzie zbędne, ponieważ mówimy o grzybach - produktach, które należy starannie przygotować, aby uniknąć zatrucia i niebezpiecznych chorób.
Reguły są następujące:
- nie używaj nóg do solenia;
- Nie solą przejrzałe, zwiotczałe i niewystarczająco świeże grzyby;
- delikatnie (aby nie złamać delikatnych czapek) i dokładnie spłucz białka pod bieżącą wodą, usuwając zanieczyszczenia i brud;
- Namoczyć umyte grzyby przez kilka godzin w zimnej wodzie.
Namaczanie bieli jest konieczne, aby usunąć specyficzny silny zapach i ostry gorzki smak, który nadaje grzybom mleczny sok. Niektóre gospodynie domowe zalewają grzyby wrzącą wodą.
Kiedy wszystkie zasady są przestrzegane i dokładnie przestrzegane, możesz przejść bezpośrednio do solenia białych. Istnieją dwa sposoby - zimny i gorący.
Zimny sposób solenia białych
Składniki
- świeżo przygotowane białe - 10 kg;
- nie jodowana sól kamienna - 400 g;
- czosnek - 1 głowa;
- nasiona kopru - 50-100 g;
- korzeń chrzanu - 10 cm o średnicy 15-20 cm;
- ziele angielskie - 20-30 groszków;
- liść laurowy - 5-10 szt.
Uwaga! - namaczanie białek przygotowanych do solenia na zimno należy zwiększyć do 1-2 dni, zmieniając wodę codziennie 2-3 razy. W przeciwnym razie, w gotowej formie, grzyby będą gorzkie.
Przygotuj przyprawy. Podziel czosnek na plasterki, obierz i posiekaj. Opłucz korzeń chrzanu, cienko usuń skórę i również ją pokrój (możesz wzdłuż). Ziele angielskie i nasiona kopru można lekko pocić w moździerzu, aby zmaksymalizować ich smak. Połącz wszystkie przyprawy w misce z solą.
Na dno pojemnika przygotowanego wcześniej (garnki, wanny, słoiki) zalej niewielką mieszanką soli pikantnych i połóż pierwszy rząd przygotowanych, tj. umyte i zmoczone, białe. Ułóż grzyby z opuszczonymi czapkami. Posyp pierwszy rząd solą i przyprawami i połóż na nim drugi rząd, a następnie trzeci, czwarty i wszystkie kolejne, nie zapominając o posypaniu warstw mieszanką pikantnych soli. Przykryj ostatni rząd gazą, połóż drewniany okrąg i ładunek (kamień, słoik z wodą itp.). Umieść miskę grzybów w chłodnym miejscu. Biali będą gotowi za półtora miesiąca.
Gorący sposób na marynowanie białych
Ta metoda jest nieco bardziej skomplikowana niż pierwsza, ale po niej grzyby okazują się mocne, nie kruszą się, są przechowywane dłużej i można je jeść bez obaw. To prawda, że nie należy oczekiwać takiego aromatu, jak w przypadku solenia na zimno.
Wypełnione umyte i namoczone białka słabą solanką (50 g soli na litr wody), podpalić. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 8-10 minut, mieszając i usuwając pianę. Opłucz gotowane grzyby pod bieżącą wodą i upuść je w durszlaku, aby szklanka podlewała. Następnie przenieś je do przygotowanych potraw - patelni lub słoika, posypanych przyprawami i pachnącymi ziołami. Zagotuj solankę w ilości 200 soli na 1 litr wody i zalej białka, aby były całkowicie pokryte solanką. Grzyby solone w ten sposób uważa się za gotowe po 20-25 dniach.
I na zakończenie. Istnieje opinia publiczna, że białka, takie jak grzyby, grzyby szafranowe, mlecz, nie potrzebują przypraw i aromatycznych ziół do solenia, które mogą tonować, zniekształcać lub całkowicie niszczyć własny smak grzybów. Ale, jak mówią, jest to kwestia indywidualnych preferencji gastronomicznych, wszyscy solą białka według własnego uznania, zgodnie ze swoim gustem.
Powiązany artykuł
Jak zrobić szybkie solone grzyby na zimę