Aby ugotować kupat - małe domowe kiełbasy, przede wszystkim trzeba dostać jelita wieprzowe. Oczyszczone i umyte są czasami sprzedawane na rynku. Są również sprzedawane w postaci wysuszonej, a aby ponownie się uelastycznić, są moczone w zimnej wodzie. Jeśli masz szczęście i udało ci się kupić wnętrzności, sugerujemy, abyś robił kupaty, a nawet zaopatrzył je w przyszłość, ponieważ gotowe kupaty są idealnie przechowywane w zamrażarce lodówki.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Jelito wieprzowe obrane 1, 5 metra lub suche - 20 gramów,
- Wieprzowina - 1 kg
- Speig - 300 gramów,
- Cebula - 1 średnia cebula,
- Czosnek - 8-10 goździków,
- Nasiona granatu lub berberysu,
- Przyprawy: Chmiel słonecznikowy
- kolendra
- nasiona kminku
- tymianek
- Mielony pieprz - biały
- czerwony
- czarny
- Koniak - 2 łyżki stołowe,
- Sól
- woda
Instrukcja obsługi
1
Płukanie jelit i moczenie w wodzie przez pół godziny. Jeśli jelita są suche, po prostu napełnij je wodą przez kilka godzin.
2)
Pokrój mięso w plastry o grubości 1 cm, drobno posiekaj shpig. Dodaj nasiona granatu, pieprz, sól, przyprawy, brandy i, jeśli to konieczne, odrobinę wody. Wszystko dokładnie wymieszaj.
3)
Wytnij kawałki naturalnego sznurka o długości 10 cm, za ich pomocą bandażujemy kupat. Nie zawiązuj końca jelita, ponieważ podczas napełniania powietrze dostaje się do farszu, a wygodniej jest przepuścić go przez wolny koniec.
4
Faszeruj jelito mielonym mięsem. Aby to zrobić, użyj specjalnej dyszy do nadziewania kiełbas, która jest przymocowana do elektrycznej lub konwencjonalnej maszynki do mięsa. Jeśli nie ma takiej dyszy, możesz użyć plastikowej butelki o pojemności 1-1, 5 litra. Włóż jelito na szyję, odetnij dolną część butelki i włóż farsz przez otwór, naciskając go dłonią.
5
Podczas farszu nie zapomnij o ciągłym rozprowadzaniu farszu wzdłuż jelita, ale nie napychaj go mocno. Napęd powietrza, zawiąż koniec jelita, a po 13-15 cm zawiąż go sznurkami. Zwiąż przeciwny koniec.
Przydatna rada
Gotowe kupaty można gotować lub smażyć na rozgrzanej patelni lub węglu drzewnym.
Przed gotowaniem każdą kiełbasę przebij wykałaczką w kilku miejscach, aby podczas obróbki cieplnej nie odkształcały się z powietrza.
Podawany ze świeżymi ziołami i gorącymi sosami - granat nasharabi, tkemali, adjika.