Jak gotować mięso w garnku

Mięso doniczkowe to jeden z tradycyjnych przepisów kuchni rosyjskiej. Wiele gospodyń domowych przyciąga prostota gotowania, niezmiennie doskonały smak i szeroki zakres dopuszczalnych odmian. Duszone mięso w doniczkach jest miękkie i delikatne, warzywa są aromatyczne, sos jest nasycony i gęsty.

Wybierz swój przepis

Będziesz potrzebować

• Duszona Wołowina

• - 1 kg wołowiny;

• - 2 duże główki cebuli;

• - 2 średnie marchewki;

• - 3 łyżki oliwy z oliwek;

• - 3 łyżki koncentratu pomidorowego;

• - 2 szklanki bulionu wołowego;

• - 2 łyżki mąki pszennej;

• - 4 liście laurowe;

• - 4 groszek ziela angielskiego;

• - 8 groszków czarnego pieprzu;

• - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
• Mięso w garnku z warzywami

• - 1 kg wołowiny;

• - 4 średnie marchewki;

• - 3-4 łodygi selera;

• - 1 duża główka cebuli;

• - 2 łyżki oliwy z oliwek;

• - ¼ szklanki mąki pszennej;

• - 4 ząbki czosnku;

• - 2 szklanki bulionu wołowego;

• - 2 łyżki musztardy Dijon;

• - 1 łyżka sosu Worcester;

• - 1 łyżka sosu sojowego;

• - ½ łyżki brązowego cukru;

• - ½ łyżki suszonego rozmarynu;

• - ½ łyżeczki suszonego tymianku;

• - sól i pieprz.
• Wieprzowina z kaszą gryczaną w garnku

• - 1 kg wieprzowiny;

• - 2 łyżki oleju roślinnego;

• - 2 główki cebuli;

• - 1 duża marchewka;

• - 3 szklanki gryki;

• - 6 szklanek przegotowanej wody;

• - 4 liście laurowe;

• - 12 groszków czarnego pieprzu.
• Kurczak z pieczarkami w garnku

• - 500 g kurczaka (pierś lub uda);

• - 50 g suszonych borowików;

• - 1 szklanka wrzącej wody do moczenia grzybów;

• - 2 główki cebuli;

• - 50 g masła;

• - flour łyżki mąki;

• - 200 ml śmietany o zawartości tłuszczu od 10% do 23%;

• - szczypta gałki muszkatołowej;

• - sól, świeżo zmielony czarny pieprz.

Instrukcja obsługi

1

Duszona Wołowina

Stosunkowo tanie kawałki mięsa nadają się do duszenia w garnku. Nie będziesz potrzebować delikatnej polędwicy ani delikatnej polędwicy. Wyjmij mięso z obręczy, szyi lub górnej części uda (zad lub kotlety). Dobrym sposobem na sprawdzenie, czy mięso nadaje się do duszenia, jest po prostu przebić go ostrym nożem. Jeśli ostrze łatwo dostanie się do cięcia, mięso nie nadaje się do duszenia. Opłucz wołowinę pod bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Pokrój mięso na małe kawałki - kostki o boku 3-4 centymetrów. Rzuć kostki wołowe w mieszankę mąki, soli i pieprzu. Na szerokiej patelni z ciężkim dnem rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek. W kilku partiach usmaż mięso na złoty kolor i przenieś je do porcji lub do jednego dużego garnka.

2)

Obierz marchewki, czosnek i cebulę. Pokrój marchewki w pierścienie i pokrój cebulę w kostkę. Na czystej głębokiej patelni podsmażyć cebulę, aż będzie przezroczysta, dodać marchewki i smażyć, mieszając, przez kolejne 7-10 minut. Włóż czosnek i smaż przez około minutę. Wlać koncentrat pomidorowy, wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Przenieś mieszaninę do garnka lub doniczek, dodaj ziele angielskie i czarny pieprz, liść laurowy, wlej ciepły bulion wołowy. Jeśli dodasz do tej mieszanki pokrojone w kostkę pikle (około 5-6 sztuk), otrzymasz mięso w stylu nowogrodzkim.

3)

Wymieszaj zawartość garnków i przykryj pokrywkami lub folią złożoną z kilku warstw. Włóż naczynie do piekarnika. Ponieważ składniki potraw są już rozgrzane, możesz je umieścić w ciepłym piekarniku. W przypadku schłodzenia żywności i garnka umieszcza się je tylko w zimnym piekarniku, aby naczynia nie pękły, a naczynie się nie przypaliło. Gotuj mięso w temperaturze 160–180 ° C przez 1–2 godziny.

4

Mięso w garnku z warzywami

Specjalny urok potraw w garnku dla wielu polega na tym, że jednocześnie możesz gotować zarówno danie główne, jak i przystawkę. Najczęściej mięso duszone jest z ziemniakami, cebulą i marchewką, do tych warzyw można również dodać seler. Marchewki należy obrać i pokroić w plasterki o grubości 2-3 cm. Ziemniaki dokładnie umyj i pokrój w ćwiartki. Pokrój seler na plasterki o długości 4-5 centymetrów. Najpierw posiekaj obraną cebulę na cztery części, a następnie pokrój każdą ćwiartkę ponownie na pół. Umyj mięso i pokrój w duże kostki. Zroluj mąkę zmieszaną ze świeżo zmielonym pieprzem. Na dużej ciężkiej patelni na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek i smaż w niej ząbki czosnku, aż będą miękkie i pojawi się charakterystyczny aromat. Usuń czosnek i usmaż kawałki mięsa na oleju. Jeśli w misce, w której siekłeś mięso, pozostanie mąka, wlej ją na patelnię. Kiedy brązowa skorupa pojawi się na wołowinie, przenieś ją do garnka. Połóż mieszaninę warzyw na wierzchu.

5

Wlej gorący bulion, Worcester i sos sojowy na patelnię, na której smażono mięso, dodaj musztardę Dijon, brązowy cukier, rozmaryn i tymianek. Doprowadzić sos do wrzenia na małym ogniu, wymieszać, aby wszystkie smażone kawałki przykleiły się do patelni, aby były włączone do sosu. Wlej sos do garnka z mięsem i warzywami i włóż do piekarnika, podgrzanego do 180 ° C. Gotować na wolnym ogniu przez 2-2 ½ godziny.

6

Wieprzowina z kaszą gryczaną w garnku

Wieprzowina duszona w garnku wraz z kaszą gryczaną nazywa się wieprzowiną handlową. Do jego przygotowania nadaje się szyja, schab lub mięso ze szkaplerzowej części tuszy. Opłucz wieprzowinę, wysusz i pokrój w duże kostki. Roztop masło na patelni i usmaż na nim mięso na złoty kolor. Przenieś wieprzowinę do kilku porcji.

7

Obierz marchewki i cebulę. Zetrzyj marchewki na grubej tarce i posiekaj cebulę na pół pierścienia. Na patelni, na której smażono mięso, podsmażyć cebulę, aż będzie przezroczysta, dodać marchewki i smażyć przez kolejne 3-4 minuty. Połóż warzywa na mięsie, wlej grykę, włóż liść laurowy, kilka groszków czarnego pieprzu, sól i zalej ciepłą przegotowaną wodą, przykryj pokrywkami lub zawiń folią. Umieścić garnki w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C i gotować naczynie przez 40-60 minut.

8

Kurczak z pieczarkami w garnku

Możesz zgasić kurczaka w garnku. Jest szczególnie smaczny z grzybami. Możesz gotować w garnku, chude piersi i więcej tłustych ud. Mięso należy umyć pod bieżącą wodą, osuszyć i pokroić w paski. Smaż kurczaka na rozgrzanej patelni ze stopionym masłem. Włóż do garnka. Wstępnie namoczone borowiki pokroić w Julienne. Nie wlewaj naparu, w którym nasiąkły grzyby; przyda się on później. Obierz obraną cebulę na pół pierścienia. Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta, na tej samej patelni, na której smażono mięso. Dodaj grzyby i smaż, mieszając, aż do połowy ugotowane. Przenieś grzyby z cebulą do kurczaka. Dopraw solą, tymiankiem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

9

Na czystej, suchej patelni usmażyć mąkę pszenną, aż pojawi się charakterystyczny orzechowy smak. Wlać podgrzany cienki strumień naparu z grzybów, stale mieszając powstały sos, dodać śmietanę i szczyptę gałki muszkatołowej. Wlej sos z mięsem i grzybami. Przykryj garnek pokrywką i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez 40-60 minut.

Powiązany artykuł

Gotowanie Burgundii Wołowej